严琦：餐饮从业者要当好食品安全“守门员”

    中国经济网北京3月9日讯 全国政协委员、重庆市工商联(总商会)餐饮商会会长、重庆陶然居饮食文化集团董事长严琦今日做客“聚焦2013两会——中经在线访谈特别节目”。她表示，食品安全关乎民生，人的健康是吃出来的，餐饮行业的商业贿赂应该区别于一般的商业贿赂。餐饮从业者既要当好食品安全的守门员，也要当好经济发展的助推手。>>>点击进入访谈专题

    全国政协委员、重庆市工商联(总商会)餐饮商会会长、重庆陶然居饮食文化集团董事长严琦(中国经济网记者闫微微/摄)

    她认为，餐饮业这个行业，应该把好最后食品的质量关，推动整个行业的厨师长相关的责任人行动起来，真正当好食品安全的“守门员”。法人代表应该是食品安全主体的第一监管人，这样才真正的保证食品的安全，从源头上根除不安全的因素。

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    主持人：我们知道民以食为天，食以安为先，食品安全关系千家万户，涉及消费者身体健康和生命安全，关系餐饮业形象，随着社会主义市场经济的高速发展，少数不法分子唯利是图，为谋求最大经济利益不惜以身试法，餐饮领域的商业贿赂就是典型表现。商业贿赂，先请教一下严委员，作为重庆餐饮业的“领军者”，我们注意到前段时间，您倡导了一项相关的活动。能不能给我们的朋友们介绍一下？

    严琦：因为我是从事餐饮这个行业，我作为会长，我们倡导了拒绝食品商业贿赂，我们组织了百万厨师长主厨店长在行动，它是一种形式，但是我们从实质上当中发现在食品跟餐饮上面应该区别于商业贿赂，因为人的健康是吃出来的，餐饮行业的商业贿赂应该区别于一般的商业贿赂，所以引到了行业发展，我们从工商联的执行秘书长陈晓宾也是我们行政总处，他率先提出来拒绝商业贿赂，“百万厨师长主厨在行动”，这个含义在行业里面引起了非常大的反响，必须他们的这种行为跟做法通过立法来解决，把现在普遍的食品安全第一责任人是法人代表，但是我认为，真正从食品到源头完全解决，应该从食品的源头到餐桌这种无缝对接，就是索票索证。例如还有供应商，跟相关的责任人他的行贿以后就会以次充好，损害了消费者的利益，也损害了品牌企业，所以这样应该把他列为国家的相关食品安全的法文里面，不论行贿的金额大小，只要有这种行为牵扯到人的安全，食品的安全，我认为食品安全是关乎民生，人的健康是吃出来的，我们作为从业者既要当好食品安全的守门员，也要当好经济发展的助推手。作为现在的厨师这个行业，你应该把好最后食品的质量关，推动整个行业的厨师长相关的责任人行动起来，真正当好食品安全的“守门员”，而且我认为像法人代表他应该是食品安全主体的第一监管人，而前面我讲的就是行政总厨厨师长，他们应该是主体责任的监管，这样才真正的保证食品的安全从源头上真正根除了不安全的因素。