严琦：餐饮业各个环节负责人均应纳入监管

    中国经济网北京3月9日讯 全国政协委员、重庆市工商联(总商会)餐饮商会会长、重庆陶然居饮食文化集团董事长严琦今日做客“聚焦2013两会——中经在线访谈特别节目”。她建议通过立法，将餐饮业各个相关环节的负责人纳入监管。>>请点击进入访谈专题

    全国政协委员、重庆市工商联(总商会)餐饮商会会长、重庆陶然居饮食文化集团董事长严琦(中国经济网记者闫微微/摄)

    严琦表示，加强食品安全的诚信体系建设是维护食品安全重要的措施。她还建议，法人代表应该是食品安全主体的监管责任人，因此，食品安全以及相关责任人要通过立法，并将各个相关环节的负责人纳入监管。

    她还建议建立索票追溯系统。餐饮门店应主动接受媒体的监督，向消费者公开进货渠道，让整个产业链透明起来。

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    主持人：我们说加强食品安全的诚信体系建设是维护食品安全重要的措施，我们也注意到严委员您在今年的两会上也提出了自己的建议，能不能给我们观众分享一下？

    严琦：我今年也一如既往关注食品安全，人的健康是吃出来的，而且作为餐饮的从业者跟经营者，他应该守住这种道德的底线。我认为这种食品安全多头管理杜绝不了这种食品最终的追溯系统，举个简单例子，在农贸市场的产品应该由工商来管，包括流通市场上面的也是工商局来管，但是在餐桌上面，是药监局来管，质检部门在加工里面是他们管，所以食品出现问题的时候，没有一个追溯他的体系，所以多头管理必须要一个部门统一来管理。其次，我刚才讲了食品安全还有相关的责任人也要通过立法，现在他们是把法人代表列为食品安全主体第一责任人，我认为法人代表他应该是食品安全主体的监管责任人，他应该把相关的采购库管，还有店长，行政总厨列为主体第一责任人，因为进货的渠道最终的守门员是厨师长，因为厨师长是自己跟供应商是直接打交道的，法人代表只是最后监管的力度，所以如果说不根治，最终也是解决不了。还有一定要把索票的追溯系统建立起来，还是媒体的报道，大家都认为哪个地方都不安全，其实在我的调研过程当中，而且包括食品也好，餐饮门店也好，我们媒体应该来主动接受媒体的监督。我们餐饮商会在重庆给媒体做了一个活动，主动接受消费者的监督，把我们自己进货的渠道公开向消费者知道，比如说粮油，大米这种，整个产业链上面他在哪个地方，让老百姓在这个地方安安心心的，但是我们作为餐饮的经营者来讲，我们既是消费者，也是受害者，因为源头不是在我们这儿。