中投顾问：食品安全仍是肉制品企业第一关注点

    2013年4月1日金锣一工厂的氨气泄露事件引起广泛关注，事后虽有监管部门介入，但事件持续一个多月方有结果。虽事件较长，但结果还算令人欣慰，金锣为挽救自身品牌影响力做出将16.175吨产品无公害处理的决定。

    中投顾问食品行业研究员简爱华指出，尽管此次事件与2011年瘦肉精事件的性质完全不同，属于意外事故而非人为故意添加，但是在消费者格外关注食品安全的市场环境中，食品安全仍然是肉制品行业、企业的第一关注点，因为食品安全事件频发、对消费者健康造成威胁的企业必将面临被消费者抛弃、被市场抛弃的悲惨命运。

    2011年的瘦肉精事件可谓是给行业内诸多企业尤其是知名品牌上了重要一课。瘦肉精事件曝光之初，消费者可谓是“谈肉制品色变”，市场需求急剧萎缩，主要企业尤其是涉事者双汇集团的销售额急剧下降、股价大幅下跌、品牌影响力也大受损失。事后双汇通过严厉处罚、参观工厂等一系列恰当、及时的危机公关措施将瘦肉精事件的不良影响最小化，但是瘦肉精的阴影持续一年方才完全散去，由此可见食品安全事件对相关企业的震慑力。

    向上游养殖环节延伸成为企业的一致之举

    瘦肉精事件与乳制品行业的三聚氰胺事件颇有相似之处，均是上游养殖行业的安全事件传导之下游，所以如同乳制品巨头纷纷加大奶源基地建设的应对之策一样，肉制品巨头也纷纷涉足上游养殖行业，试图全产业链发展以缓解上游养殖行业带来的质量风险。受瘦肉精事件影响，双汇集团向上游拓展的意愿最为强烈，其欲达到原材料来源中自有养殖基地、大规模养殖及散养各占1/3的理想状态，众品食品也欲通过合资方式实现向上游的拓展。

    事实上，肉制品知名品牌涉足上游养殖行业还有一个重要考虑，就是减轻上游的成本风险。国内的生猪养殖业散户参与度过高，因此生猪价格形成“涨—平—跌”这一循环周期，每逢大涨时节，肉制品企业的原材料成本压力倍增，因此对于企业而言涉足上游产业保障原材料供应不失为一个好办法。

    向上游拓展并非食品安全的万能之举

    中投顾问食品行业研究员简爱华指出，双汇集团的这种发展倾向虽不比蒙牛对100%自有奶源的追求程度，但是在肉制品行业内可谓是首屈一指。虽然企业出于降低原材料质量和价格风险而涉足上游环节的做法有一定可取之处，但是过分涉足上游养殖环节的肉制品加工企业未来将承担高风险和高成本两大压力。

    一方面，上游养殖行业易受疫病、饲料、海外市场等多因素影响，风险较高，所以肉制品加工企业过分涉足风险性较大。另一方面，由于养殖环节较为复杂，而肉制品企业加工企业缺乏足够的管理经验，因此未来企业还将为其涉足上游养殖行业支付较高的成本。事实上，这一点在乳制品行业已经体现，过分追逐自有奶源基地的乳制品加工企业的成本压力较其他企业高。

    此外，在瘦肉精事件中，散养并非根源所在，而企业对原材料的监管不严才是关键，所以企业对养殖环节的过分追求有点舍本求末，这一点在乳制品行业中也有体现。事实上，在瘦肉精事件和三聚氰胺事件中，散养并非根源所在，而企业对原材料的控制不严才是关键。因此只要企业对原材料控制到位，其完全可以通过与大规模养殖基地的紧密合作来保证原材料供给。

    虽然当前食品安全事件是肉制品企业发展的重要制约因素，企业应积极应对以确保食品安全，进而赢得消费者的芳心、赢得市场。但是企业也应找对病因、对症下药，否则偏执的发展战略终会将企业带入发展歧途。此外，调整产品结构、提高盈利水平也是企业的当务之举，企业应多方面积极调整，如此才能在竞争激烈的行业中良好发展。

    (作者系中投顾问产业与政策研究中心食品行业研究员简爱华)