从去年开始，牛肉价格持续上涨，今年春节前，储备肉的投放使牛肉价格出现了回落，但总体来看，零售价格从2012年2月初每斤18元左右涨至目前的每斤28元、29元，可以说，一年时间，每斤涨了10元。连日来，记者走访了解到，就在牛肉价格“牛气冲天”的同时，作为兰州名片的牛肉面也水涨船高，每碗从5元涨到了6元，个别面馆更是涨到了7元，这让众多兰州人一时难以接受。
牛肉
每斤零售价一年时间涨了10元
“一斤牛肉29元，这么贵？都能买两斤猪肉了。”2月19日，在木塔巷菜市场里，刘阿姨一听牛肉的价格掉头就走。摊主告诉记者，春节前，牛肉价格每斤28元，再加上有储备和限价肉，所以买的人不多，现在又涨了1元，买的人就更少了。
当日，记者走访市内几家肉菜市场了解到，2012年2月，牛肉零售价格每斤还不到20元。兰州市农业信息网监测数据显示，2012年2月10日，榆中街早市牛肉价格每斤为18.5元，而2013年2月18日该早市的牛肉价格则为每斤29元。
事实上，全国各地牛肉价格都在上涨。国家统计局所监测的50个城市主要食品价格变动情况显示，2011年年底，每斤牛肉零售均价在20元左右，2012年3月，每斤牛肉的平均零售价格为23元，进入2013年，牛肉价格仍然持续了前期的上涨趋势。
为保证春节期间市场供应和稳定牛肉价格，1月22日，省发改委动用价调基金100万元，采购非清真牛肉，按照每斤23元的价格在全市指定肉食直销店限量销售。2月2日，省商务厅经报请商务部同意，出库3900吨中央储备肉分期分批投放兰州市场和临夏市场。据了解，限价肉和储备肉的投放对于抑制牛肉价格的进一步攀升起到了显著作用。春节前，兰州牛肉零售价格从每斤28元回落到26元左右。但是春节之后，牛肉价格再次出现微小上涨。
宋家滩肉菜市场经营户告诉记者，兰州牛肉基本上来自于张掖、武威、临夏等地，但目前这些地方的肉类批发还未正式展开，市场上卖的多是春节前的库存，供应量减少导致价格上涨。据了解，肉牛出栏量明显减少是牛肉价格飙升的主要原因，一般育成肉牛的平均周期是3年，一头肉牛的育成成本现在是1.8万元左右，养牛成本中饲料占比最高，而近期玉米收购价格也在不断上涨。所以，综合来说，牛少了、饲养成本高了、收购牛的企业多了，这些因素都在各个环节推动牛肉价格攀升。广河县一家牛羊肉批发部的经理认为，短期内，牛肉成本依然很高，收购价格也仍然很高，尽管不少消费者因牛肉价格上涨而减少了购买，但是牛肉面馆和火锅店的需求量还是很大，因此短期内价格回落的可能性不大。
另外，值得注意的一个趋势是，尽管农民散养的肉牛越来越少，但是标准化和规模化的肉牛养殖厂仍在不断增加。2010年，我省就采取了资金补贴、引导农民成立合作社等措施，推动农户发展养殖业，如果按照3年来计算，这些牛羊即将脱离育肥期而进入市场，这将为平衡我省牛肉市场奠定基础。
因此，许多有经验的牛贩子、牛肉批零商预测，在没有特殊情况下，牛肉价格后期大跌大涨的可能性不大。
牛肉面
全线进入“6元时代”
就在牛肉价格“牛气冲天”的同时，作为兰州名片的牛肉面，也出现了继2010年后再次大面积的一次提价。
2007年下半年，兰州牛肉面因为涨价在全国炒得沸沸扬扬，备受关注。时隔3年的2010年国庆期间，兰州牛肉面每碗由3.5元涨至4元，全面进入“4元一碗”时代。而当时，牛肉面馆内的每份牛肉也涨至4元。仅仅过了一年，2011年10月，兰州市内部分牛肉面馆全面进入5元时代，而像“杨金山”牛肉面、“萨达姆”等部分牛肉面馆则率先涨到了6元一碗。2013年春节前后，兰州牛肉面全线上调至6元，马子禄等部分面馆，则已经涨至7元。各牛肉面馆内供应的牛肉，每份价格也都紧跟牛肉面的价格，与牛肉面价格保持了同步。
2月20日早晨10点半，在雁滩新港城附近的一家牛肉面馆内，70岁的王贵贤老人挑了挑碗里的面摇着头说：“面比以前少了，肉也见不到多少。”老人指着自己买的一份牛肉对记者说，“看看，7元钱就买了这5片牛肉，一片就得1元多钱，这一顿饭，已经花了13元了！”王老先生说，牛肉面是兰州的名片，就像天津的狗不理包子，北京的炸酱面一样，很多兰州人早上都要吃碗牛肉面，已经成了习惯。“物价在涨，要让牛肉面还像以前2元、3元一碗也不可能，但这几年连续的涨价确实让人无法接受。”
就像王老先生说的，牛肉面一直都是兰州人青睐的早餐食品。兰州市统计局在2011年曾做过一个调查，近七成兰州人把牛肉面当早餐，甚至在很多打工者、低收入者眼里，牛肉面就是他们首选的午餐。而现在，经过不断的涨价，牛肉面在这些人眼里已经不再是“价廉物美”了。
“我们也不想涨价，但物价都在涨，不涨价就得赔钱。”雁北路一牛肉面馆姓马的老板告诉记者，现在从原材料到房租再到水电费、人工费都在涨。“与去年相比，今年牛肉面的成本增加了近三成。”马老板说，牛肉的价格每斤就在一年里涨了10元，从2012年年初的不到20元钱涨到了现在的每斤28元、29元，“这两天，蒜苗每斤4元，香菜每斤10元，更不要说工钱了。”据了解，目前一个洗碗工的月薪已经涨到了1500元以上，而拉面师傅的工钱则大都在3000元以上。“现在水、电价格也都涨了……什么都在涨，我们不涨也没办法啊！”
记者在采访中了解到，尽管对牛肉面涨价很不满，但很多市民只能选择被动接受，顶多埋怨两句再加上一声叹息。“没办法，兰州人就好这一口，虽然真是有些贵，但想吃的时候还得吃啊！就是希望涨价后服务和面的品质能再提高些！”也许王贵贤老人的话道出了很多兰州人的无奈和期盼。
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