湘鄂情一季度巨亏 高端餐饮业遭遇转型阵痛

    挖掘消费潜力餐饮业需提升素质

    餐饮是经济发展的晴雨表之一。上海流通经济研究所所长汪亮说，“餐饮的起落反映城市经济的起落”。当前高端餐饮业发展遇冷也与整体经济发展态势密切相关，一些城市面临经济产业转型真空期，缺乏经济亮点，消费者存在不敢消费、能省则省的思想，在经济大环境的影响下餐饮业受到一定波及。

    专家认为，面对困境，高端餐饮企业要树立品牌意识、改变自身定位，推出特色服务，将商务、个人消费视作新的目标群体，挖掘民间消费的潜力。

    汪亮说，特色服务不是仅仅指高端菜，而是要丰富菜品种类，多元化经营，高、中、低档菜兼备，创造高性价比，以与众不同取胜。尤其是在扩大内需的背景下，民间消费的潜力仍然是巨大的。

    金培华认为，高端餐饮业还应加强自身硬件建设，注重团队培训，提供优质特色的服务，使消费者可以享受到宾至如归的感觉，全面提升自身素质，以应对行业困境。

    业内人士建议，高端餐饮可以针对朋友聚会、婚宴等开发更多的针对性策略，同时将产业链延伸至上下游，控制采购原料的成本。同时，利用特色的服务吸引顾客。