2月4日，商务部联合国家旅游局共同发布《关于在餐饮业厉行勤俭节约反对铺张浪费的指导意见》。《意见》提出，将餐饮节约落实到加工、经营、消费等各个环节，切实做好节粮、节能、节水、节材和资源综合利用工作。同时积极运用财税、信贷等政策手段，加大对餐饮节约节能工作的支持。
业内人士建议，依赖政务消费的生存模式应得到及时纠正，相关企业应针对性调整产品与服务，改变经营结构，行业“寒冬”或许为传统餐饮业寻求转型提供契机。
行业积极响应
日前，商务部部长陈德铭在对全国餐饮业开展“厉行勤俭节俭反对铺张浪费”的工作部署时指出，制止餐饮浪费，是餐饮行业不容推卸的社会责任。“只有始终面向大众为主，依托理性消费，中国餐饮业才能实现可持续发展。”
对此，中国商业联合会、中国烹饪协会、中国饭店协会于4日向餐饮行业发出《在餐饮行业落实“厉行勤俭节约反对铺张浪费”》的倡议，包括建立餐饮节俭消费提示制度；提供以“健康适量”为基础的消费建议；配备小份或半份菜品供应等。
据了解，各地商务部门落实反浪费已初见成效。新疆维吾尔自治区商务厅对乌鲁木齐12家餐饮企业检测的数据显示，公务消费大幅下滑，大众消费稳中有升。
北京市近日也提出，在推广“半份菜”服务基础上，进一步完善热菜拼盘、分餐制、免费打包服务等措施。
4日，中国消费者协会联合46省市消协发出“八反对、八倡议”。反对餐饮企业设置最低消费、包间费；倡议企业设置小份菜、拼盘菜、半份菜。反对餐饮企业过量推荐餐食；倡议企业明示菜量及适用人数。反对宴请吃喝之风；倡议推广自助餐、分餐制、控制饮酒。反对面子消费；倡议“光盘”、“净桌”行动，积极“打包”等。
企业加快转型
对此，餐饮企业纷纷创新经营服务方式，拒绝“舌尖上的浪费”。
“政府提出反对铺张浪费，公司在经营策略上会做些调整，加大商业模式创新与市场拓展力度。”全聚德证券部负责人对中国证券报记者表示，公司将推出半份菜，并提醒顾客剩菜打包等服务。
年末“旺季”遭遇寒流，让高端餐饮业很受伤。分析人士认为，对于高端餐饮酒店而言，“八项规定”、“六项禁令”的出台，对不少餐饮企业产生不小的影响。不过，这既是“难关”也是机遇，企业亟需做好自身定位。依赖政务接待实现业绩增长并非长远之计，未来餐饮企业业务模式还需要回归正轨。
据悉，部分高端餐饮企业加快大众餐饮市场拓展步伐。1月30日，湘鄂情副董事长誾肃宣布，旗下快餐品牌“味之都”北京市场布局提速。公司在稳定中高端餐饮市场的同时，快速向大众市场辐射，向综合餐饮服务商转型。
分析人士表示，随着国民收入增加，消费水平提高，未来公民消费将成为主流。婚宴、私人宴请、聚餐都将为餐饮酒店带来良好收益。
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