预扣一半工资留人 成餐饮业公开秘密

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　　每到春节，餐饮老板们都会面临人手缺口这个问题，不过今年，老板们普遍反映，这个情况更突出。为了留住员工，很多企业都想出了自己的招数。业内人士透露，像巴俞寒舍那样扣一半工资等节后再发，成为餐饮店公开的秘密。

　　春节服务员至少流失10%

　　“零餐增多，需要的服务员更多，很多员工春节到了却想回家了。”五斗米集团董事长王顺海表示，今年过年，公务订餐减少了很多，大型宴请基本上没有了，但是，市民的零餐却上升了10%-20%。

　　这无疑加大了餐饮店对人手的要求，但是，春节却是餐饮企业员工请假或者辞职的高峰期。

　　“春节期间，员工的流失率至少10%以上。”我市餐饮企业负责人纷纷表示，很多服务员年龄在20岁左右，春节到了，不少都选择回家和辞职。

　　扣工资留人成公开秘密

　　我市一家知名火锅企业负责人告诉重庆晨报记者，他们几乎每年春节都会遭遇员工请假回家，假期满了不来上班的情况，为了留住员工，很多餐饮企业都会扣员工一部分工资或奖金，等到节后再发。

　　记者在采访中得知，这几乎成了餐饮企业公开的秘密。如果员工春节后回来继续干，就发放扣留的部分工资和奖金；如果员工不回来，那么很多人被扣的工资和奖金就不要了；也有员工不来上班了，但仍会回来拿扣下的部分钱，企业一般也会按照相关协议支付相应薪酬。