河虾加热变绿的N种猜想

　　近日，网友“@christy蜜酱”发微博贴出照片吐槽：“58元一斤的河虾，下锅烧好后完全无异，晚上微波炉加热了一下，虾头变绿了。”引起了网上热议。

　　昨天，记者就此事采访了浙大、浙工大多名水产、食品科学专业的专家，他们都表示第一次遇见这种情况，但因为没有样本（“@Christy蜜酱”的虾已扔），无法下定论。

　　但微博各种版本的推测应有尽有：

　　第1种猜想：染了孔雀石绿。不过，很快有了质疑声：孔雀石绿水溶液是偏蓝色的，即便浓度再低，也不会是这个颜色；而且，如果真是孔雀石绿污染，应该整条虾都是一个色。

　　第2种猜想：有色金属铜遇热后变绿。但由于样本已丢弃，这种猜想就没有根据。

　　第3种猜想：此虾名为青虾，也叫日本沼虾。虾身的草绿色部分是附着在虾壳上的纤毛，才导致煮熟后虾身呈现部分草绿色。

　　第4种猜想：虾吃了绿藻。这几只虾吃了很多绿藻没有消化干净，都堵在胃里。第一次用水煮的时候，水温是逐渐升高，条件相对温和，所以没有溢出来；而用微波炉加热时，温度高、升温快，造成虾胃部残余的液体和空气受热迅速膨胀，胃部因膨胀破裂，胃内的绿藻被受热膨胀的空气从破裂处、排泄孔、口部挤出。

　　目前，最后一种猜想的认同度最高。不过，记者联系上了“@Christy蜜酱”，据她的描述，之前也将煮熟的虾放进微波炉加热过，虾都是去壳的，从来没碰到这样的情况。这次虾壳没去掉，出来就变绿了，汤也变绿了。

　　“如果去壳了不变绿，就应该不是绿藻的原因。”浙江工业大学食品科学系的丁教授表示，“因为我不知道博主是怎么操作的，这跟温度、时间都有关系，最好的办法是再重新操作一遍，看是否会发生同样的情况。或者将变绿的虾送去检测。”