近日，定位中高端市场的传统餐饮行业湘鄂情正式宣布转型为大众餐饮。这一举动使得不少民众把目光聚焦到了餐饮行业上。受近期“光盘行动”的影响，大家在吃饭上的开销都少了许多。一位在海南开餐馆的老板表示，以前的餐馆生意比现在好上4倍。现在，大家吃饭都简单了许多，少了许多高档酒，高价菜，而且，来吃饭的人也明显少得多。
尚普咨询食品行业分析师指出：近期，餐饮行业会经历一段时间的低迷期，短期之内都可能不会恢复到以往水平。原本在2012年12月间，大部分餐饮企业都预期2月份销售额会出现明显上升，但本月尚普咨询调研多家餐饮企业后表示，餐饮销售低于预期，甚至出现环比下降的情况。而且，在这种背景下，一些有关餐饮类的股票，例如湘鄂情、全聚德等，都遭遇了股价滑铁卢。
面对这样的情形，餐饮行业的商家纷纷想出转型对策以适应这一现状。湘鄂情日前宣布，转高档餐饮为大众餐饮，不仅200元以上的高价菜没有了，而且还打出了“家庭欢聚餐厅”的口号。但是，是否这样的转型就能为餐馆带来预期的收益呢？实际上这样做存在较大风险。首先，降低菜品价格，改变消费人群不一定会带来比以往更高的利润。平价菜的确更加亲民，但是，餐馆能否降低原来的成本压力，这一点不得而知。其次，大众买不买账也成了一个疑问。从以前的高档降低到中档，许多民众还不能很快地接受这样的改变。在转型的过程中，如果民众不知道新品牌的价值，或者不认可新品牌的价值，那么这样的转型是十分危险的。很可能会造成客户流失，生意亏损的结果。最后，餐馆在面临转型的过程中，必定会面对人员调整、裁减人员这样的情况。如果在转型过程中，解雇了许多的工作人员，那么，餐馆又是否能承担起相应的社会职责？
据尚普咨询发布的《2013-2017年中国餐饮市场分析深度研究报告》显示：相比于以往，餐饮行业的业绩明显下滑。根据商务部最新统计，北京高档餐饮企业的营业额下降了35%。而在春节前后及春节期间，燕窝、鲍鱼类产品下降40%左右，鱼翅下降70%以上，高档酒店的食品礼盒销售额也下降了45%。情况不甚乐观，企业在面对这样的变化时应该做出相应的调整。比如吸引新的客户群，组织降价活动，打造一个全新的餐饮品牌等等。但是企业在面对调整时仍要慎重。要充分考虑到转型成本和转型方式。争取用代价最小的方式提升自己的品牌形象。
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