去年以来，本报对肯德基速成鸡事件进行了持续关注和报道。昨日，针对此事件，肯德基在北京召开面向全国媒体的新闻发布会，宣布企业将展开“雷霆行动”，强化源头供应商管理、对企业自检流程重新设计以及加强信息公开。多位业内人士呼吁，政府、产业、企业都需要从此事件中吸取正能量，完善各环节的管理，严防有质量安全隐患的食品流入市场，促进产业升级、科学监管或成问题彻底解决之道。同时，消费者也需理性看待本次事件，不要“谈鸡色变”，减少对产业发展、农户养鸡致富和居民正常消费造成的消极影响。
事件根源
养殖户违规使用药物？
肯德基速成鸡事件后，受访的多位人士向本报记者表示，此事件暴露出从养殖、供应商到餐饮企业整条产业链在质量安全管控中的漏洞，反映目前畜牧家禽养殖业普遍存在的规模化程度小、管理落后以及检测标准滞后产业发展的普遍问题。新闻发布会上，百胜餐饮集团中国事业部主席、首席执行官苏敬轼说，这次事件让肯德基看到了鸡肉供应链上的安全隐患，食品安全在企业管理中的地位进一步凸显。
“从全世界的经验来看，白羽鸡作为一种高经济价值的肉鸡，其优越性已不容否认。我们需要做的是用最科学安全的方法去管理。”苏敬轼表示：“国内鸡肉的问题现在看来最主要的是药物的不当使用。虽然国家对允许使用的药物及用药时间等都有规定，令人遗憾的是还有人违规使用。”他认为，这次事件的问题根源在于违规用药，鸡无罪。
中国畜牧业协会副秘书长兼禽业分会秘书长宫桂芬介绍：白羽肉鸡是全球第一大肉禽来源，世界人民都在吃。美国人均年鸡肉消费量43.91kg，位居第一位。
企业对策
淘汰千余风险较高鸡舍
在昨天的新闻发布会上，苏敬轼表示，将采取六大行动来降低企业的食品安全风险。其中前三大行动均和源头治理相关。后两项行动则突出对供应商“从严管理”及“食品安全一票否决制”的原则，将食品安全摆在前所未有的高度，作为供应商评估的重要条件进行优胜劣汰；另外今后的采购策略将向“全产业链一条龙模式”的企业倾斜，鼓励新的投资以扩大产能。
肯德基表示，年前已经联合所有25家供应商淘汰了相对风险较高的千余鸡舍，对于具有一定资格的养殖户，肯德基和供应商将给予相应扶助措施。
令人瞩目的是，这次事件后，肯德基对企业的自检流程进行了重新设计。“不仅坚持企业自检行动，并改进对供应商抽样复检的方式，提前在供应商出货前完成，避免问题产品进入百胜物流体系。另外科学机动地变动检测项目，将来还会随时调整。”
新闻发布会后，在场的媒体代表表示，希望这六项举措能尽早落到实处，希望肯德基能够借鉴国内某些餐饮企业的做法，早日向公众公开采购配送流程和生产加工基地。
行业瓶颈
大规模肉鸡养殖受土地资金限制
苏敬轼介绍，目前绝大多数肉鸡供应商其实并未真正进入养殖环节，多数是从散户手中收购，再集中卖给餐饮企业。据宫桂芬介绍，过去一段时间，公司+农户是产业主要的饲养模式。然而，由于千家万户的养殖模式复杂，疾病防控难度大，容易产生用药不规范等问题。她认为，未来，肉鸡养殖模式从以公司+农户为主逐步向公司+家庭农场以及公司+自养基地转变是比较理想的趋势。
目前世界上比较好的方法就是加快养殖模式升级，规模化、标准化有利于降低食品安全的风险。不过，苏敬轼坦言，寻找大规模养殖鸡舍存在一定难度，主要受拿地、资金、管理水平等方面的限制。“但一旦能形成一个理想规模的养殖，其实是有利于降低养殖企业的成本，有利于行业发展。”不过，他表示，中国肯德基目前没有考虑投资做上游养殖企业，“我们是专业做餐饮的企业。”
本地连线
长沙加大肉鸡产业监管力度
苏敬轼接受本报采访表示，目前包括湖南区在内的肯德基肉鸡供应，都是由肯德基总部统一采购、统一配送。
据长沙市畜牧兽医水产局主管副局长尹亚莉介绍，去年肯德基肉鸡事件爆发后，该局迅速安排技术人员赴浏阳、宁乡两地家禽饲养密集地，重点开展了家禽养殖环节兽药使用饲养情况的专项检查，并有针对性的抽样监控，经过实验室相关项目检测，未检出滥用抗生素和违禁药物的行为。另外，肉鸡事件爆发之后，长沙市还加大了对杨家山、石马、四方坪三大家禽批发市场的监管力度，没有产地官方兽医出具的动物检疫合格证，一律不准入巿。
据悉，本巿肉鸡主要养殖企业集中在宁乡和浏阳，其中宁乡县广东温氏集团的供应量约占本地肉鸡消费量的六成。外地入市的肉鸡主要来自江西、湖北、广西、河南等地。养殖企业目前主要的形式也是公司+农户，如何根据现实条件，促进企业进行有效的规模化升级，政府高水平有效进行食安管理成为社会共同议题。
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