事实上,本应是餐饮行业一年中最火爆的春节前夕,如同一辆被踩了急刹车的列车一般,瞬间停滞,陷入了一种前所未有的冷清。
1月29日中午,济南大明湖附近一家定位于高端宴会的饭店门口。记者注意到,尽管门口停放的高档轿车已经有不少,仔细一看,偌大的停车场上还是残留着几个空位。“看来今年的生意确实不行,记得往年的这个时候,想在这儿找个车位?难喽!”一位奔驰车主这样对身边的朋友解释说。
“舌尖上的盛宴”被叫停,对于餐饮行业的影响有多大?1月30日下午,当记者以单位聚餐为由致电省城几家往年预订火爆的宾馆、饭店时,原本以为很难预订到的包间,没想到竟轻易就能订到。有的酒店工作人员甚至表示,不需要提前预订包间,直接过来就行。
“以前这种情况压根就不可能发生,提前一天订都未必有地儿。”济南某酒店的经理李可(化名)坦言,年末可谓是他们一年中生意最火爆的时候,从企事业单位的大型年会、团拜会,到各种名目、大小规模的答谢宴,酒店的大小包间基本上都是满的。现在呢?最惨时一个晚上就接待了一两桌客人。“照这样下去,这生意还让人怎么干啊?!”李可忍不住向记者诉起苦来。
“往年的这个时候是各类年会、答谢宴预订的高峰期,可今年预订量少得可怜,还不到去年的一半。”青岛香港中路上一家定位为高端宴会的饭店负责人也表示,最近这段时间酒店的生意确实比往年冷清了不少,不仅商务宴请数量大幅下滑,一些原本早已经订好的团拜会、答谢宴也遭遇退订。
“不好意思,此前已经预订的宴会厅恐怕用不上了。刚接到领导通知,原定于这个周末的团拜宴改成茶话会了,能把我们此前已经预交的订金退还回来吗?”在济南某酒店市场总监汪洋(化名)看来,老客户陈先生的这通电话,不啻于在自己原本已经红肿的伤口上又撒了一把盐。“这已经是这两个星期以来第5个取消的团拜会了。”汪洋叹着气说,为了尽可能地挽回损失,这几天他的一项重要工作就是,安排销售人员挨个打电话回访,争取把一些此前没有订到位置的商务宴、私人宴会再拉回来。
“影响太大了!特别是那些过去以政府接待、商务宴请为主的会所、酒店,客流量下滑得很厉害。据我所知,有的酒店现在就已经快支持不下去了,正在四处寻求转让呢。”济南市饭店业协会会长、济南皇宫餐饮集团总经理张友和直言,未来至少有三分之一的餐饮企业会倒闭。
“受大环境影响,岛城今年春节前夕的市场需求预计将比往年同期下降三成左右。”青岛市饭店和烹饪协会会长牟华章也表示,在他看来,这个降幅只是全行业平均水平,以公务餐、高端消费为主要业务的饭店降幅将更大,个别餐饮企业预订量已经下降了近一半。
不过,在业内人士看来,这场以“厉行节约、反对浪费”为主题的“整风运动”在对餐饮、烟草、白酒、奢侈品等行业造成冲击的同时,也有助于推动行业和社会的健康发展:消费更加理性,市场更加成熟。
“政务消费原本就不应该是一个饭店的主题,大众化才是王道。”在张友和看来,济南的餐饮市场早在3年前就已经趋于饱和,最近两年,由于看好政务消费的美好“钱景”,包括房地产商人在内的很多外行也纷纷加入进来,一哄而上的结果,不但加剧了整个餐饮行业的竞争,也造成了一种畸形发展:一些酒店婚宴不接,普通的团宴也不做,只做商务宴——因为后者的利润最高。“当前的困境其实也在告诉人们:不要再做那种暴利的梦了,只有尽快转型才能生存下去,未来餐饮行业拼的肯定是菜品质量、服务质量以及管理水平。”他说。
牟华章也认为,目前餐饮消费存在一定的“泡沫”,奢侈、超前、浪费的不健康消费观,导致了过多的消费。“如果刨掉这些因素,岛城餐饮业收入将被挤掉三成的‘水分’。”
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