冬季最常被老广用来打边炉的牛肉是广州冬季肉食消费主力军。
临近春节牛肉价格仍持续上涨
市民普遍嫌贵 本报记者调查发现——
昨日记者走访市场发现，菜市场的牛肉价格再创新高，达到35元/斤，超市牛肉价格更是普遍达到45元/斤以上。根据商务部的监测数据：从去年8月中旬以来，全国鲜牛肉批发价格稳步上涨，从当时的40.97元/公斤上涨至近期的48.33元/公斤，累计上涨幅度接近20%。
临近春节不少肉菜价格都在上涨，而价格本已高高在上的牛肉价格还在继续上涨。昨日记者走访市场发现，菜市场的牛肉价格再创新高，达到35元/斤，超市牛肉价格更是普遍达到45元/斤以上。对于牛肉价格持续上涨的原因，业内一致认为是牛源紧张。近年来我国肉牛存栏量持续回落，有业内人士担心，如果这一状况持续下去，牛源紧张、牛肉价格高企的状态可能将长时间持续。
鲜牛肉批发价上涨近20%
临近春节，价格本已高高在上的牛肉价格继续上涨。昨日记者在一家菜市场看到，整个菜市场只有一个牛肉摊，摊主还兼营猪肉。摊上只挂着两块牛肉，总共约20斤左右，价格为35元/斤。对于这个价格不少市民都嫌贵，摊主也表示，现在买牛肉的人不太多，很多人一次只买一点点。一位买菜的阿姨告诉记者，现在家里已经好几个月没有买牛肉了。
随后记者在几家超市看到，这里的牛肉价格更高。品牌牛肉中只有一些特价产品在45元/斤上下，较好部位的牛肉已突破50元/斤。而且，挑选牛肉的顾客远远没有挑选猪肉的顾客多。
监测数据也反映了牛肉价格的走势，根据商务部的监测数据：从去年8月中旬以来，全国鲜牛肉批发价格稳步上涨，从当时的40.97元/公斤上涨至近期的48.33元/公斤，累计上涨幅度接近20%。
活牛收购价同比涨40%
皓月牛肉华南分公司总经理徐立勇介绍，他们的产品是较高档的黄牛肉，“现在我们收购协议农户的活牛价格是12.6元一斤，前一年的这个时候大概是9.2元左右一斤，上涨幅度接近40%。去年的8、9月份出现了一波暴涨，涨到了12元一斤，最近的涨势比较缓和，但仍在小幅上涨。”
但是他们的牛屠宰率还不到50%，屠宰之后立即变成25元以上一斤，加上从东北到广东市场的运输费用，检验检疫费用，以及进入超市的费用等，徐立勇称，按照现在的收购价格计算公司并没有什么钱赚。
国家肉牛、牦牛产业技术体系湛江综合试验站站长万江虹也表示，现在湛江收购农户的活牛价格是27元/公斤，但屠宰率只有50%左右，也就是一头400公斤左右的活牛屠宰后得到的可以销售的牛肉产品只有200公斤上下，现在的利润并不明显。
业内：期望政策扶持肉牛养殖业
对于肉牛产业链今后的发展，业内表示担心。“现在牛源非常紧张，屠宰场‘吃不饱’，在这样的情况下，一些人甚至会把母牛和小牛都杀掉，这对于肉牛产业链来说非常危险，一旦母牛被大量宰杀，重新恢复需要许多年，这样牛源紧张、牛肉价格高企的状况可能还将持续多年。”万江虹说。
现在养牛企业希望国家能够出台扶持政策，像对待养猪农户一样，对养牛农户、企业进行财政倾斜，如对农户提供养牛补贴、为养牛户开通比较好的抵押贷款途径等。
牛肉公司也在想办法解决目前的困境，万江虹告诉记者，公司将尝试建立新的基地，提升存栏量。而对于老百姓感叹牛肉价格贵、吃不起，一家品牌牛肉销售负责人告诉记者，公司正在考虑进入肉菜市场，通过降低经营成本来降低牛肉的零售价格。
析因：
一头牛养两年出栏 利润只有1000～2000元
外出打工却有2000～3000元/月的工资
记者向多位业内人士了解牛肉价格持续上涨的原因，得到的答案几乎一致，那就是牛源非常紧张。
“牛源太紧张了，成本也在不断上涨。” 徐立勇表示，“我们的牛主要是来自东北，在那里5年前还可以找到养五六千头牛的农户；现在养1000头牛的就是大户了。主要是养殖成本太高牛太值钱，养1000头牛就价值几百万元，而一旦遇上疫病，损失非常大。”
湛江是广东省养牛较多的地区，以前几乎家家户户都养牛。据万江虹介绍，在官方统计数据中，湛江肉牛存栏量一度超过100万头，现在大概只有50万头上下。他分析认为，牛源紧张一方面是城镇化发展，耕地面积减少。另一方面，养牛的效益也不及外出打工。牛的生长周期非常长，又是单胎动物，将刚刚出生的小牛饲养到可以屠宰一般需要两年。本地黄牛大概能长到400公斤左右，按照现在的收购价格约27元/公斤计算，价值10000元出头。但减去各种费用后，农户养一头牛的利润即使在较好的情况下也只有1000～2000元，而外出打工即便是普通工种都可有2000～3000元/月的工资。
除了利润不高，养牛所需要的资金量也很大。“如果农户要养牛，养一、两头肯定划不来，至少要养十几头，但现在刚刚断奶的小牛就要3000元一头，对于一般农户来说成本较高。”万江虹表示。
有数据显示，全国牛肉产量从2010年的700多万吨下降到目前的600多万吨，肉牛存栏量在4年时间里下降了1000多万头。
一方面牛源非常紧张，另一方面是不断增长的消费量。“近两年国内的牛肉消费需求递增非常明显，以我们华南区为例，2012年销售收入同比增幅高达30%，一方面是消费量的增长，另一方面价格也出现了明显的增长。”徐立勇表示。供需失衡的状态下，牛肉价格自然水涨船高。
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