吴名遂 绘
进入5月以来，上海的婚宴市场立刻红火起来，不论是星级宾馆还是知名餐饮企业，双休日的晚上基本都张灯结彩，有的新人为了赶上“黄道吉日”，甚至“见缝插针”将婚宴安排在工作日。年初“反对浪费、厉行节约”规定出台后，餐饮市场一落千丈，但随着5月婚庆高峰的到来，餐饮消费又热了起来。但也有一些消费者发现，婚宴上的浪费现象也十分普遍。
婚宴浪费知多少？不算不知道，一算吓一跳：据餐饮业人士透露，目前餐饮行业的浪费率在10%至20%，但在婚宴上，这一比例最高可能达到50%。婚宴，为何会从喜气洋洋的“盛宴”变成一场场“剩宴”？
婚宴为何“大吃大喝”？
“天哪，100道菜！”即将举办婚宴的单小姐祖籍上海南汇，是所谓的“本地人”，按照当地风俗，有结婚吃三天三夜“流水席”的习惯。但当她拿到“土厨师”提供的菜单时，还是吓了一跳。谁料“土厨师”一边安慰她一边替她算账：“100道菜已经很简单了：每天两顿正餐，三天就是六顿，平均每顿正餐才16个菜，和大饭店的婚宴也差不多——再说了，‘流水席’哪家不是碟子叠碟子、碗叠碗的？”但单小姐还是对邻居家“流水席”上的浪费记忆犹新：“一张桌子才8个人，可桌上的碗筷有几十个，后上的菜肴点心根本没地方放，全部叠在一起，真不知道最后这些没吃完的菜肴去了哪里？”
不仅市郊“流水席”的“剩宴”现象严重，中心城区的婚宴浪费也不容忽视。许先生上周结婚，预计有20桌婚宴，但为以防万一，许先生让餐厅准备了一桌备用。结果婚礼结束后，许先生的妈妈发现，20桌婚宴中，有两桌只坐了一半人，备用的一桌又因为临时来了客人用上了，但只坐了6位客人：“不说其他的满桌吃得如何，至少这三桌的菜剩下一大半——不过说实话，除了熟悉的亲戚会打包，其他桌的剩菜是不会打包的。”
不论是操办“流水席”的“土厨师”，还是正规餐饮企业的服务人员，都表示“婚宴消费很浪费”。在他们看来，造成这种浪费有几种原因：第一是新人好面子，“婚宴追求的是品位和面子，菜肴多不多、价格贵不贵，不仅显示出新人对婚宴的重视程度，也体现了新人是否尊重客人。第二是人数难安排，“新人发了请柬、订了桌数，但客人来不齐是婚宴常有的事，但又不可能临时拼桌，结果就导致大量菜肴因为吃不下而浪费了”。第三是没有打包的习惯，“一般的家庭聚餐打包率很高，但婚宴规模比较大，来的宾客比较杂，所以很少有客人打包的；就算打包，也仅限新人的近亲。不过说实话，就算其他客人想打包，也会不好意思——别人请客，你怎么好意思打包？”
但民俗专家认为，以上只是婚宴浪费的表层原因，真正的原因还是婚宴所代表的消费习惯：“为什么会有‘流水席’？为什么宁可浪费也要多多点菜？一个重要的原因是，早年生活条件有限，‘吃得饱、吃得好’都不太容易，而这也由此成为款待宾客的最重要方式。在婚宴这一人生大事面前，新人以及其近亲，希望用‘吃饱吃好’来表达自身对婚姻的重视，也希望用这一形式让亲朋好友分享喜悦。通俗地说，就是通过婚宴‘改善伙食’。”但现在生活条件提高了，“吃饱吃好”几乎成了常态，已经没有必要靠婚宴的“大吃大喝”来“改善伙食”。可见，要改一改婚宴的浪费，还得抛开这一习惯消费心理。
“套餐消费”助长浪费
记者还发现，除了消费习惯，消费方式也是婚宴变“剩宴”的重要原因：目前，绝大多数酒店和餐厅的婚宴消费都是“套餐制”，不仅推高了婚宴价格，也让消费者不得不为过量的婚宴菜肴买单。
“目前，上海五星级酒店的婚宴价格在每桌5000元以上，不含酒水、服务费；四星级酒店在4000元以上；知名社会餐饮酒店也要3000多元”，一名婚庆工作人员坦言，婚宴已经成为婚庆消费中的“重中之重”，而且“婚宴价格要比普通宴请消费高。”记者也发现，婚宴消费大多为“套餐制”，婚宴企业会准备多种“套餐菜单”，根据菜肴品种不同，每种菜单的差价在500元至1000元；但与正常消费相比，“婚宴套餐”还是要高出10%左右。面对“能不能自己点菜决定婚宴菜肴”的询问，不少餐饮企业表示不太方便，只是允许消费者在“套餐菜单”上略作调整，“总价基本不变。”
为什么婚宴消费要用“套餐制”？业内人士透露，一是“物以稀为贵”，火爆的婚宴市场让餐饮企业不怕消费者不买单。近年来，扎堆结婚的新人让婚宴场所成为“稀缺资源”，星级酒店、知名餐饮企业不怕没有客源，有餐饮企业透露：“现在除了7月、8月，几乎全年都是结婚旺季，婚宴一桌难求。”目前，不少酒店和餐饮企业的婚宴已经预订到明年下半年，而报价预计比今年还要提高8%至10%。就算消费者不喜欢“套餐制”，但在“卖方市场”中，也不得不向婚宴企业低头。二是“套餐制”便于婚宴企业操作，既能保证利润，又能顾及新人的“面子问题”。某餐饮企业负责人坦言：“‘套餐制’其实就是企业配菜，对于动辄十几桌、二十桌的婚宴来说，企业配菜不容易出差错，也方便准备原材料和烹调。再说‘套餐制’分为几个档次，新人完全可以按照自身条件选择。”
可“套餐制”消费却遭到法律界人士反对。律师张继质疑：“套餐制”其实是一种变相的“最低消费”。在全社会倡导节约、反对浪费的大环境下，酒店、餐厅设置婚宴最低消费，直接推升过度消费、助长铺张浪费，应当取消。张继还指出，婚宴企业的“套餐消费”不利于明白消费，套餐中超出消费者需求的部分更是涉嫌强制性消费，侵害了消费者公平交易等合法权益。
“创意婚宴”方兴未艾
其实，“盛宴”变“剩宴”透露出一个信息：创意婚宴数量太少。记者发现，随着消费习惯的改变，很多年轻人并不喜欢传统的“大吃大喝”，在他们看来，婚宴是一次情感的分享，新人与来宾的互动，远比“吃多少”、“吃什么”来得重要。
新人牛先生和史小姐的婚宴就很特别。他俩包下一家规模不大的拉丁自助餐厅作为婚宴场所，在餐厅的支持下，同样有鲜花、缎带、轻纱、气球等婚庆布置，但用餐过程却是来宾各取所需。而新人不仅在婚宴过程中也设计了征婚、感恩、游戏等环节，还将原本婚宴下半场的敬酒改为整个用餐过程中的互动。一场婚礼下来，气氛热闹却不浪费。史小姐告诉记者，由于是自助餐，所以婚宴的结算方式是“包场费+人头费”，很经济；而来宾也能吃饱吃好。
据记者了解，将自助餐作为婚宴形式的新人正在增多。但他们普遍表示，这一新形式获得朋友的支持不难，但要说服长辈有些不容易：“除了消费观念不同外，最主要是长辈觉得自助餐厅难以营造婚宴的氛围，还有就是菜肴可能不对他们的胃口。”新人们觉得，如果自助餐厅能根据婚宴的特点进行环境布置、设计菜肴品种等调整，无疑是“创意婚宴”的理想场所。
与此同时，“创意婚宴”还可成为一些商务餐厅的转型方向。一些新人反映，小规模的婚宴订餐很困难：“星级酒店动辄就是10桌、20桌起定，10桌以下的婚宴很难找到合适的举办场所。”事实上，这一规模恰恰是商务餐厅所擅长的。随着公款消费之风被遏制，商务餐厅的生意越来越难做，如果能从小规模的创意婚宴着手，未必不是一条转型道路。业内人士指出，小规模婚宴场所具有“船小好掉头”的特点，在婚庆装饰、宾客互动等方面，都比大规模的婚宴场所有优势；而菜肴品种、价格的灵活性也更大。利用这些资源优势，设计不同类型的“创意婚宴”，不仅有助于遏制婚宴浪费，也可以改变商务餐厅对公款消费的依赖，获得更持久的市场竞争力。
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