近两年来，番茄酱的价格迅速飞涨。相比2011年700美元/吨左右的售价，最新的市场数据表明，今年的番酱已在1000美元/吨以上，即使跟2012年同期的令人相比，也达到了40%左右的涨幅。尚普咨询食品行业分析师认为，今年番茄酱上涨的一个主要原因新疆番茄的减产。近期，作为世界三大番茄种植和加工中心之一，番茄种植面积大幅缩减。其中，北疆主要产区石河子市和奎屯市的番茄种植面积较往年缩减约40%至50%，南疆重要产区巴音郭楞蒙古自治州也缩减30%左右。
新疆出入境检验检疫局的统计数据显示，在去年番茄酱的生产期内共生产番茄酱43.52万吨，同比下降51.36%，番茄酱产量创下2003年以来的历史新低。这不仅推高了国内的价格，甚至直接造成全球经加工处理的番茄产量减少11%左右，并且进一步导致全球番茄酱价格上涨了10%。
蕃茄酱价格的大幅上涨还受到相关企业限产的影响。因为2008年之前，我国每年上半年，国内番茄酱基本都可销售完毕。而从2009年开始，国际番茄酱市场进入供大于求、去库存阶段，进而影响到国内番茄酱价格的下跌。2012年，为了改善2009年以来出现的供过于求的市场格局，国内主要番茄制品企业联合发起限产保价策略，主动下调番茄种植面积，减少产量。
对于这一问题，尚普咨询食品行业分析师指出，目前国内番茄相关企业大小不一、水平不等，无法形成联动效应共同抵抗国际市场的风险和争取国际市场的话语权。建议企业协商番茄种植面积、出台番茄收购指导价格和番茄制品出售指导价格，促进番茄行业有序发展，而不能仅仅依靠限产一项措施，因为这会在影响国际市场的同时，对国内市场产生不利影响。
尚普咨询在《2012-2016年中国番茄酱市场调查报告》指出，2013年，国内外番茄酱价格或还将继续小幅上涨，原因是国内龙头企业的限产政策还在继续。中粮屯河今年公司自种番茄和合同种植番茄产量预计在160万吨左右，与上年基本持平。而兵团则计划种植番茄40万亩，与2012年面积相当，远远低于高峰期的78万亩；国际方面，欧盟三大番茄酱主产国完全取消番茄种植补贴了，这将引发全球番茄种植面积减少，导致国际番茄酱价格持续步入上涨通道。
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