受到成本上涨、供大于求等多方面因素的影响，猪肉价格再次进入下跌通道，目前养一头猪就要亏300元。虽然生猪价格已经跌至6元/斤的低位，但是记者发现，在零售领域以及餐饮门店并未跟跌。
养殖场养一头猪要赔300元
猪肉价格连番下跌最痛的当属养猪企业。“现在每卖一头猪就要亏300元”。西安阎良区绿源科技畜牧有限公司任进财经理告诉记者，2012年生猪的收购价一直处于低位，养殖户处于微利或保本的状态，春节过后，猪肉价格下降使得养殖户普遍亏本。“现在养猪真是一种煎熬，每个月要亏损十几万元”。
任进财具体分析说，近来养猪的饲料成本上涨明显，相比去年同期至少涨了一成。去年养一头生猪的成本是每斤6.5元左右，现在达到了每斤7.3元。
然而，最近一个月，出栏的生猪价格却只有每斤6元左右。一头猪在230斤左右，养一头猪大概要亏300元。“造成这种局面的原因，一方面是春节后猪肉消费萎缩，进入销售淡季；另一方面去年猪肉行情不错，养殖户养了大量能繁母猪，出栏量增大导致供大于求。此外，这两年市民饮食习惯发生了变化，牛羊肉、海鲜鱼类产品消费激增，猪肉消费量萎缩”。
记者了解到，3月初开始，反映养猪业盈亏的猪粮比价跌破6∶1盈亏平衡点，目前陕西的猪粮比在5.7∶1的亏损线。
批发商猪肉销售量价齐跌
生猪市场出现了深度亏损，这样的局面也导致猪肉批发价格一跌再跌。西安一家屠宰厂负责人告诉记者，春节过后从该厂出厂的生鲜猪肉均价已经降到了7元/斤，和节前相比价格跌了3元。而春节后，每天的屠宰量也在逐步减少，和春节前相比下降了近四成。
在西安朱雀农副产品交易中心猪肉交易区，有二三十家猪肉批发商。记者观察发现，相比春节之前价格回落了不少，偶尔会有几个顾客采购猪肉，大多数商户坐在一起闲聊着打发时间。
一家商户告诉记者，他们市场剔骨猪肉的批发价格相比春节前每斤降了两元左右。目前，白条猪批发价7元多，前腿肉10.5/斤，后腿肉和五花肉11元/斤，排骨12元/斤。“今年的生意不景气，猪肉价格下跌了，但是买的顾客还减少了，客流不到节前的一半”。
餐馆荤菜跟涨不跟跌
昨日，记者在西安华润万家超市生鲜区看到，这里销售的猪肉，价格和节前相比相差不大。普通猪肉价格从每斤12.8~16元不等，而品牌猪肉更是卖到了每斤15~20元。销售人员表示，猪肉采购量和销量大不如节前，“以前猪肉到下午就卖光了，现在到晚市闭店前都不一定能卖完”。
记者算了一下，屠宰厂出厂价，每斤猪肉的价格至少上涨了5元，从批发到零售这一环节的溢价部分，占到了整个猪肉价格的近四成。而成本最大的养殖环节占到的利润很少。就此，任进财表示，零售商家追求利润，以前价格高销量好，可以采取薄利多销的促销手段。而现在猪肉价格下跌，销量萎靡，减少促销增加每斤销售利润才能保证盈利。“这也是猪肉价格在零售市场处于高位的原因”。
此外，记者还发现，大多数餐馆，与猪肉相关的饭菜，并没有因食材的降价而降价。朱雀门内一家面馆，大肉臊子面的价格和节前一样是10元/碗，酱猪蹄35元/斤；环城南路一家小餐饮店也未见调价，肉夹馍售价6元，纯瘦8元；五星街一家饺子馆，猪肉馅饺子仍是24元/斤；含光门里一家餐馆，小炒肉仍为22元/份，夫妻肺片38元/份。餐馆负责人表示，猪肉采购价格和年前相比，每斤的确下降了两三元。但是一盘菜的成本不仅是由原料构成，更多的则是人力成本和房屋租金。“某一两种原材料波动并未体现在菜单上的另一个原因，则是如果更换菜单需要重新印制，又需要额外支出”。
一位市民表示：许多商家总会因米面油、鸡蛋、肉等涨价而借机涨价，现在猪肉价格下跌了，商家为啥无视原料降价，跟涨不跟跌？“如果餐馆的菜价也能够像海鲜一样执行时价就好了！”
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