“你还敢吃炒瓜子吗？”这两天，不少市民在微博上表达对“炒瓜子”的恐惧，明矾、滑石粉等词汇也因与“炒瓜子”挂钩而备受关注。苏州质监部门22日对从市场上随机抽样的炒瓜子进行检测。结果发现，七种瓜子均检出铝含量。
用明矾让瓜子不“哈”，用滑石粉石蜡“美容”，“绿茶瓜子”其实与茶没有一点关系……这就是炒瓜子行业的潜规则。每次食品安全事件，都是一次全民生化知识科普的机会，因为炒瓜子事件，我们知晓了明矾中的铝被人体吸收后很难排出，会损害大脑及神经细胞，可能导致脑萎缩、痴呆等症状，至于滑石粉，则含有致癌物，石棉也有致癌的可能，还有引起肺部疾病的危害。
炒货的质量问题，此前就有零星披露。比如日前，国家质检总局通报炒货坚果抽查报告，其中芜湖市徐氏炒货食品厂的“徐昆”西瓜籽所含的糖精钠不合格，杭州鸿福食品有限公司的“鸿英”炒货老奶奶花生米所含的黄曲霉毒素B1含量是标准值的2.8倍。说起来，无非是几个老理：一是商家无良，添加剂合法非法的混搭着用，全然把消费者当牲口，人命抵不过利润重要；二是市场监督挂一漏万，饭桌上的事情都忙得焦头烂额，还哪有工夫去管管休闲食品？再说了，有人觉得能有闲嗑瓜子的，好像也应该有工夫去看看哪些能够“进口”。
在食品药品安全形势并不乐观的当下，对待滥用添加剂的警惕，恐怕真该秉持一种起码的取向：不就是一包瓜子嘛，就别指望炒出天花乱坠的“重口味”了。又是绿茶奶油，又是麻辣怪味……尽管《食品安全法》和《食品添加剂生产监督管理规定》不缺，但更历害的是规避法令与监管的超能力。对于“口感”与“外观”的偏好，是该要让位于底线的安全了。
炒瓜子冒出铝危机，说实话真没吓住谁。反言之，要是抽查市面上的炒瓜子，颗颗健康、粒粒安全，这恐怕才有点匪夷所思。这当然不是说要对食品安全落井下石，而是在规范与管理不给力的语境下，独善其身的领域终究是小概率事件。更遗憾的是，即便作奸犯科的板上钉钉，根据《产品质量法》第十九条，生产、销售不符合保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准的产品的，责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值金额等值以上三倍以下的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得；情节严重的，吊销营业执照;构成犯罪的，依法追究刑事责任———在这种绵柔的罚单与执法体系下，最“二”的只有吃傻了的消费者。
炒瓜子的水平，其实也就是食品大局中的一张试纸。但愿我们脑袋秀逗的时候，第一反应不是暗自揣度：我是不是瓜子吃多了？
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