五种暗器招招见血厨师长揭年夜饭暴利内幕消费资讯

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五种暗器招招见血厨师长揭年夜饭暴利内幕

2007年02月09日 11:44

    五种“暗器”招招见血

    “在用料上出花头还只是冰山一角，饭店更狠的是在分量上耍花招。”谈及年夜饭“斩客”的另一撒手锏，刘振国亮出了老板们最得心应手的五种“暗器”。

    水“现在我们进的草虾、龙虾都是‘干货’，袋子里没有半滴水，只有干冰、氧气和草绳。”说着，老刘从厨房拿出个鼓得像气球似的袋子，打开后将“滴水不沾”的草虾倒入了鱼缸，“等卖给你的时候，这些‘干货’就变‘湿货’了，上秤一称最起码多二两水。要是龙虾的话，卖给你半斤水不稀奇的。”

    针筒“大王蛇、牛蛙都是靠水吹胖的，”老刘告诉记者，一只150克的牛蛙用针筒注射150克的水还算客气的，厉害点的最少灌250克。当初有些店家卖出的“灌水”大王蛇足有1.6公斤重，连卖蛇的都觉得“奇怪”：1公斤多的大王蛇已算极品，店里“养”出的“超级大蛇”他们一辈子也见不到啊。

    绳子“越到过年绳子越粗。”聊到肉蟹、膏蟹，老刘说玩的就是绑蟹的绳子，脑筋活络点的还会在草绳里裹上根铅丝，500克重的蟹真能搁进嘴里的顶多2/3。

    盘子老刘指点道，盘子的学问就在于例盘、中盘和大盘。年夜饭，总是一大家子人聚在一起吃，菜的分量肯定要多一点，不用关照老板一定是大盘“伺候”，这价格就是例盘的3倍，平时18元的菜成了54元，而真正的分量最多是中盘(例盘的2倍)。

    秤“你去饭店会带秤吗？”老刘冷不丁问了一句，看着记者一脸茫然，他道出了此中玄机，“饭店里用9两秤是客气，8两秤算老实，7两秤太平常，河海鲜还没进厨房，先赚你二三成。”“这五种暗器要是放在一起用，你只好投降了。”老刘说。

    饭店的理由很“充分”

    从去年12月开始，年夜饭的预订已然十分火爆。不少店家明明有空位却高悬“免战牌”。碰上着急的顾客，老板常长吁短叹，“我想办法给你挤一桌出来，可是要加15%%的服务费。”“只有包房留了一桌，是朋友托过来的。看你蛮诚心的，我回掉他，再帮你打点折。”碰上这样的“演技”派店家，顾客自然被“忽悠”得晕头转向。挨了一“刀”，还得说声“谢谢噢”。

    还有，每到春节，只要顾客一说到这菜比平时贵了，老板总是愁眉苦脸地说：“我没办法啊，菜价涨了。”刘振国告诉记者，饭店这招“苦肉计”还真蒙了不少人。其实，店家和供货商的合同是一年一签的，进货价格基本维持不变。到了春节，各级政府也会采取措施，保证商品的供应。

来源：重庆晨报

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