留住记忆中的“美味”

　　皖北黑猪、黄山黑鸡……一部分本土畜禽品种遗传资源处于濒危状态，目前我省规模化畜禽生产中八成使用外来品种— 本报记者 史力

　　畜禽遗传资源保护不足，有些处于濒危和无序利用状态

　　9月19日，一场特殊的评审会在合肥举办。 “评审后将向国家申请，设立皖南黑猪国家级种猪保护基地。”安徽丰润公司负责人吴仕安告诉记者，企业位于绩溪山区的种猪核心群，是我省最大的皖南黑猪保种研发基地。

　　今年初，农业部将皖南黑猪纳入国家级畜禽遗传资源保护名录。“上世纪80年代以来，皖南黑猪数量持续急剧下降，需重点保护。 ”安徽农业大学教授殷宗俊介绍。此前，我省定远猪和安庆六白猪已建立了国家级保种场和保护区。

　　“资源丰富却保护乏力，是我省畜禽遗传资源利用的现状。”省畜禽遗传资源保护中心主任赵皖平介绍，最近的资源普查表明，全省共有猪、牛、羊等7大类44个本土品种资源，占全国712个自有资源的6.2%。同时，主要畜种分布数量也都居全国前十名。“可以说，安徽是名副其实的畜禽遗传资源大省。 ”

　　然而，宝贵的资源正加速流失。“过去皖北农村家家户户养猪，许多人都有杀年猪的记忆。 ”殷宗俊说，但许多人并不知道，现在皖北黑猪已基本灭绝，也许不用太久，我们再也无法吃到一口真正的皖北黑猪肉。

　　调研显示，目前全省80%以上的地方品种群体数量有不同程度下降，44个资源中约有20个处于濒危状态。 2008年新发现的黄山黑鸡，当时全省存栏量仅3000只左右，处于极度濒危状态。 2009年，农业部专家组在亳州、滁州市考察后，认定皖北黄牛、天长三黄鸡这两个珍贵资源极度濒危、基本灭失，是我省生物多样性和畜牧业的重大损失。

　　全省规模化畜禽生产中，80%使用外来品种

　　“资源的流失，与一直以来保护观念淡薄和投入不足有关，也有畜牧业发展思路的原因。 ”赵皖平分析。

　　以生猪为例，上世纪80年代开始，为满足国人吃肉需要，我国选择引进大批生长周期短的瘦肉型生猪。“以前，绩溪山区农户饲养的是清一色纯种皖南黑猪。 ”绩溪县副县长程勇介绍。但外来品种生长速度快，出栏率高，迅速占据主流，“皖南黑猪”逐渐边缘化。

　　专家指出，这种现象随畜牧业规模化程度提高日益严重，生产者盲目贪图畜禽生长速度，导致我省畜产品“大路货”多，同质化严重。

　　“从这个角度来说，开发利用才是最好的保护。 ”殷宗俊表示，传统品种品质好，但生长周期长，品种优化改良跟不上商品化生产需要。很多人并不知道，我省“黑毛和牛”被公认为世界上肉质最好的肉牛，而且我省拥有国内最大的资源群，却因开发利用不足正逐步缩小。

　　与之相反，目前国内大量进口的英国樱桃谷鸭，实际源于北京鸭。国外培育长白猪等品种时，也曾千方百计引进我国太湖猪。“空守着丰富资源不利用，不但资源会灭绝，还导致畜禽资源被他人掌控。 ”吴仕安说。

　　数据显示，目前我省畜禽生产中80%使用外来品种，造成种源受制于人，依赖省外、国外的局面，对提高我省畜牧业竞争力，维护畜产品生产稳定和安全十分不利。

　　地方畜禽遗传资源经过多年积累形成，口味突出，营养价值高，并有丰富的文化内涵，只要善于开发就能形成强大市场竞争力。历史上就有“金华火腿出绩溪”之说，皖南黑猪制作的火腿曾在巴拿马国际商品博览会上获一等奖。

　　据了解，目前丰润公司的皖南黑猪肉系列成功入驻上海、北京、杭州超市。 2011年与上海百联集团吉买盛超市签订长期供货合同，皖南黑猪肉被定价为同类产品的最高价，平均售价达每公斤78元。 “从现代农业发展来说，畜禽遗传资源不仅关系到每一个人的饭碗，更是做大做强畜牧产业的资源宝库。 ”赵皖平说。

　　壮大特色畜牧产业，让更多人吃到 “土鸡”“土猪肉”

　　“怀念以前的猪肉、鸡肉，那真是香！”这样感慨的人越来越多。随着消费升级，人们不再满足于有肉吃，而是想吃得更好，吃到记忆里的味道。这为保护与开发传统品种提供了机遇。

　　专家指出，我国目前高端消费人群占比20%至30%，而地方品种畜产品市场占有率仅5%左右，发展空间很大。顺应健康消费需求，大力开发传统畜禽资源，可以做大做强特色养殖业。

　　“政府应大力扶持生态畜禽养殖企业，在审批用地、财政扶持等方面给予倾斜。 ”吴仕安呼吁，在流通环节上要解决超市佣金高问题，让原生态养殖的畜禽肉品进超市，成为政府的“菜篮子工程”项目，让普通百姓消费得起。

　　面对杂乱的市场信息，专家建议政府可以对生态养殖畜禽企业进行定期评定、化验，并在社会上进行信息权威发布，使更多人对原生态畜禽肉品加深了解和信任。

　　“今年，省财政厅安排800万元，用于畜禽遗传资源保护和利用。”赵皖平介绍，按照保护与开发结合的原则，专项资金主要用于两大方面：一方面是畜禽遗传资源保护，主要是收集、抢救濒危畜禽遗传资源个体，组建和扩大保种核心群，实施定点有效保护；改扩基础设施，做好保种繁育，制定完善品种标准和保种方案。

　　另一方面，将重点进行资源科技创新和开发利用。“支持对种质特性明显、独特，具有重大科技创新价值的品种，进行科学研究和开发利用。 ”赵皖平强调，鼓励培育国家级新品种，特别是鼓励资源产品进入大型连锁超市、开设连锁门店；支持申报省、市级农业产业化龙头企业，申请绿色、有机食品认证、地理标志等，以产业发展赋予传统资源新活力。

　　本文来源：中安在线-安徽日报