■本报见习记者 刘斯会
随着一年一度中秋佳节的到来，餐馆照理来说应该忙得不可开交，但据《证券日报》记者了解到，俏江南在中秋节当日晚宴的包间空置率高达近七成。
有业内人士表示，昔日打着高端餐饮牌子，如今又深陷管理层动荡（俏江南公司创始人张兰不再担任董事长职务）中的俏江南在今年中秋佳节交出的成绩单可能不那么好看了。
对此，俏江南对外部门相关负责人在回应《证券日报》时称，目前中秋节期间餐馆预订的数据还没有出来，与往年相比情况如何确实还不太好说。
中国烹饪协会相关负责人表示，今年中秋餐饮的整体具体数据还没有出来，“但由于今年中秋与十一国庆节时间上相连接，可能有所增长。”
大众餐饮一如既往
高端餐饮形势严峻
中秋佳节，离不开团圆聚餐，但从从俏江南预定情况来看，似乎不太如意。记者致电俏江南环球贸易中心咨询中秋节预订情况，相关工作人员表示，该店共有18个包间和大厅，从中秋节当天的预订情况来看，上午和中午大厅和包间都预订满了，但晚饭时间段，大厅预定满，包间只预订了8间，还剩10间处于空置状态。
从预订方式来看，在大厅用餐的顾客基本上是团购的，如果以6人至8人一桌计算，通过团购最低六百多元就能搞定，而包间是不接受团购券，“包间最低消费应该是1500元，还会再额外加收10%的服务费。”上述工作人员补充道。
同样的情况也发生在俏江南国贸店，其门店相关负责人告诉记者，中秋节当天包间预订情况“非常不好”，一共9个包间，只预订了3个包间，其余6个包间处于闲置状态。
此外，据全聚德奥运村店工作人员告诉记者，周末节假日期间全聚德不可以用团购券，正常工作日期间可以，大厅仍然收取10%的服务费，包间收取15%的服务费，“包间有最低消费228元/人，若按照10人每桌的最低消费标准，最低就得2280元/桌”。
相比而言，类似金百万的大众餐饮店，经营情况却完全不同，据金百万马甸店相关负责人告诉记者，9月27日中秋节当天该店大厅和包间都是座无虚席，其表示，今年的预定情况与去年相比，基本没有太大差别，从价位上来说，包间是10人/桌起订，价格最低是1288元/桌，“金百万包间不收取服务费，今年中秋套餐基本上是延续去年套餐的情况，虽然说最低是1288元/桌，但可以根据客人的情况自由定制，因此价格也不是固定的。”上述负责人如是表示。
“所谓高端餐饮肯定存在市场需求，现在只是政府公款消费没有了，但不同层次消费需求的人群还是存在的，”有不愿署名的资深餐饮专家表示，以前依赖服务政府消费的餐饮，要开始转型，比如外卖团购，发展小品牌，开拓新的市场比如医疗餐饮等，说到底，还是看餐馆自己的生存能力，在利润方面相比以往肯定会有大幅度缩减。
而关于今年中秋餐馆的预订的具体情况，中国烹饪协会相关负责人则表示，今年中秋餐饮具体数据还没有出来，但今年中秋与十一国庆节时间上相连接，可能有所增长，但增长幅度还是与真个经济形势有关，“具体数据等国庆之后”。
餐饮上市公司利润缩减
整体步入缓慢增长期
此外，值得注意的是，自限制“三公消费”以来，餐饮行业上市公司利润增长情况并不如人意，从A股仅存的两家餐饮类上市公司全聚德及西安饮食交出的业绩报表来看，幅度均有明显缩减。
以餐饮龙头企业全聚德为例，根据公司发布的2015年半年报显示，公司2015年上半年度营业收入为89222.36万元，同比上升2.31%；利润总额为9301.75万元，同比上升4.71%；归属于母公司所有者的净利润为6847.35万元，同比上升6.73%；
翻看其往年业绩情况发现，2014年全年全聚德营业收入为184602.39万元，同比下降2.96%；利润总额为17804.84万元，同比上升14.42%；归属于母公司所有者的净利润为12551.22万元，同比上升14.04%；扣除非经常性损益的净利润11741.42万元，同比下降3.15%；接待宾客704.61万人次，同比下降3.55%；人均消费同比下降2.42%，上座率同比上升3.34%。
2014年半年报，全聚德实现营业收入87206.42万元，较上年同期增长2.58%；实现利润总额 8883.26万元，较上年同期增长4.57%；实现归属于上市公司股东的净利润6415.65万元，较上年同期6158.04万元，增长4.18%；
但从利润增幅这一块来看，增长幅度呈个位数增长，2014年度扣除非经常性损益的净利润还出现下降趋势。
另一家A股餐饮上市公司西安饮食2015年半年报则表现得更加惨烈，报告期内，公司实现营业收入23870.04万元，同比下降5.76%；利润亏损209.15万元，同比下降119.36%；归属于上市公司股东的净利润亏损362万元，同比下降233.75%；
另据其2014年年报显示，公司实现营业收入54577.61万元，同比下降6.89%；利润总额2610.09万元，同比下降8.27%；归属于上市公司股东的净利润1106.06万元，同比下降25.24%。
对此，前述不愿署名的资深餐饮专家表示，餐饮行业在经历了过去二十几年的高速增长后，目前的增长速度是符合当前的市场经济条件的，而正是有了过去高速增长的前提，才对比出如今的缓慢增长，“虽然今年上半年餐饮行业有了一定的复苏，但从整体上来看，中国餐饮行业步入了缓慢增长期”。
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