由中国畜产品加工研究会、江苏省肉类协会以及新华日报社联合举办的“2014冷鲜禽产业管理与发展研讨会”近日在宁举行。与会专家就当前控制H7N9流感病毒、叫停活禽交易的背景下，如何在我国发展冷鲜禽产业献计献策。专家们建议，鼓励“活禽集中屠宰、统一检疫、冷链储运、冷鲜上市、品牌销售”的新型模式，促使禽类产品在生产、交易、消费方式的转型升级。
发达国家已禁止活禽市场交易
相关数据显示，目前我国家禽饲养年产值6600亿元，2013年H7N9疫情重创家禽业，当年全国家禽业经济损失高达1000亿元。世界各国都有家禽业，为何H7N9流感等人畜共患病在中国如此严重？与会专家一针见血地指出：“落后的饲养方式和交易方式就是罪魁祸首！”
江苏省商务厅副厅长潘宪生在会上介绍道，发达国家目前已基本禁止活禽市场交易，禽类产品多以冷鲜和冷冻分割产品为主。他强调说，在欧美，直接对顾客销售活禽、或是提供活禽屠宰服务，甚至私自销售活禽或是允许顾客在自行经营场所内进行活禽屠宰的行为都是违法行为。发达国家大型超市内销售的禽类产品都是经过宰杀处理过后包装的成品，顾客基本上买回去洗一洗就能直接下锅了。在部分东亚发达国家，如日本、韩国的大中城市也禁止活禽交易。他建议，鼓励“活禽集中宰杀、统一检疫、冷链运输、冷鲜上市”的新型模式，促使禽类产品在生产、交易、消费方式的转型升级。
国家肉品质量安全控制工程技术研究中心主任、南京农业大学校长周光宏教授介绍，2013年，我国肉类产量8536万吨，约占世界肉类总产量的50%。仅以肉鸡为例，我国鸡肉生产总体规模已仅次于美国，位居世界第二。与冷却猪肉相比，冷却禽肉产业才刚起步，产业集中度低，产业技术体系不健全、不完善，冷却禽肉产品尚未被完全了解和认可，中国消费者根生蒂固的“现挑、现买、现宰”的禽类消费习惯也需要时间去改变。
记者了解到，江苏规模养殖发展快，为冷鲜禽产业的发展奠定了生产基础。全省有禽类加工企业62家，基本实现了流水化作业、机械化操作。以苏食集团为例，自2011年启动生产销售冷鲜鸡以来，目前市场已覆盖上海、苏州、无锡、杭州、南京。苏食已在66家大润发、37家苏果以及22家农贸市场开设冷鲜鸡专卖店。江苏苏食肉品有限公司副总经理张静介绍，科学的饲养方式、现代化的加工工艺、专业化的冷链储运，让苏食冷鲜鸡现在每天的平均销量达到了17吨。
冷鲜禽可降低消费者与活禽接触机会
“我国活禽交易市场还存在市场分散、卫生条件差、屠宰加工设施简陋等问题，疫病传播的潜在威胁时刻存在。”中国畜产品加工研究会副会长、中国肉类协会副会长、江苏省肉类协会会长洑福强在会上指出，欧美在禽类主产区建加工基地，在中心城市周边建冷链物流中心，这种模式不仅能保证新鲜与卫生，还能有效杜绝消费者与活禽接触，从而有效抑制H7N9病毒的传播。
南京市商务局副局长徐震中则在会上透露，南京已在江宁、江北分别规划建设一个大型活禽集中宰杀场。江宁的项目位于江宁土桥，占地约80亩，目前正在协调土地性质。而江北的项目位于六合雄州工业园，规划占地100亩，目前图纸已完成，本月动工，预计年底投入使用。目前主城区农贸市场已停止活禽经营，转为光禽、冷鲜禽、冻禽交易，位于江宁区淳化街道茶岗社区的紫金山家禽交易临时批发市场也已经关闭。
■名词解释
冷鲜禽：又称“冷却禽肉”，是指对严格执行检疫屠宰后的禽胴体进行冰水冷鲜、风冷，使胴体温度在1小时内降为0℃至4℃，然后进行保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终在0℃至4℃范围内的鲜禽肉。肉质口感细腻、鲜美，营养也更容易被人体消化吸收。
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