原材料不安全 快餐业在钢丝上跳舞

　　业绩复苏遭遇安全危机 洋快餐切割与福喜关系

　　本报讯 （记者张毓）昨日，在上海福喜被查明涉嫌有组织实施违法生产经营行为、5名相关责任人被刑拘后，下游餐饮品牌加快了与这家供应商“断绝”关系的速度。

　　昨日晚间，百胜中国方面发布声明称，决定即刻全面停止向中国福喜（包括上海福喜）的采购，并将保留对福喜集团采取一切法律行动的权利。声明还称，之前受影响的两款肯德基早餐产品，已从其他供应商处完成调货，恢复正常供应，但必胜客仍有一款产品暂停销售。

　　而在美国当地时间22日，麦当劳总裁兼首席执行官汤普森在财报电话会议上也就上海福喜问题食品一事公开表示，麦当劳感觉被上海福喜的质检报告“欺骗”了，“我们将不再使用这家公司的原料。”

　　虽然刚刚爆发的上海福喜事件给两家餐饮巨头的投资者投下了阴影，但二季度他们在中国市场仍取得了不错的业绩表现。

　　当地时间22日，麦当劳公布的2014财年第二季度财报显示，当季营收为71.82亿美元，同比增长1%，净利润为13.87亿美元，同比下滑1%。其中，中国市场的可比销售额当季增加了8.8%，与美国、欧洲市场的下跌相比仍显强劲。

　　百胜集团上周公布的财报则称，二季度净利润为3.34亿美元，同比增长19%，其中，在中国市场，肯德基餐厅二季度同店销售同比增长21%，必胜客业绩持平。

　　在股市方面，麦当劳当地时间7月22日收报96.27美元，跌1.31%。百胜餐饮22日收报74.84美元，微涨0.96%。

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　　最新进展：

　　昨日，上海福喜5名涉案人员因涉嫌使用过期原料生产加工食品而被刑拘。

　　昨日晚间，百胜中国方面发布最新声明称，决定即刻全面停止向中国福喜（包括上海福喜）的采购。

　　美国当地时间22日，麦当劳总裁兼首席执行官汤普森表示被上海福喜的质检报告“欺骗”了，“我们将不再使用这家公司的原料。”

　　近年来洋快餐仍在中国市场大力扩展，而且还在不断转型。福喜事件亦显示了整个餐饮行业都面临潜在的风险，中式快餐是否能避免类似的问题也值得忧虑。

　　洋快餐加速转型

　　实际上，不仅是麦当劳、肯德基，星巴克、汉堡王、7-11便利店等外资品牌目前都已声明切断了与上海福喜之间的联系。不过，对于洋快餐来说，这一事件在多大程度上影响消费者的信心以及业绩还很难说，2012年年底被曝光的速成鸡事件以及去年的禽流感问题都曾对洋快餐带来巨大的冲击。

　　值得注意的是，近年来洋快餐虽然仍在中国市场大力扩展，但随着市场空间的逐渐饱和以及中式快餐业的崛起，已逐渐呈现发展趋缓的势头，在此背景下，洋快餐转型动作频频。今年3月，肯德基在中国市场宣布大幅度革新菜单，一次性推出了15种新品，6月又在部分城市推出了全新设计的肯德基餐厅。而麦当劳也在加速推进产品方面的本土化策略，今年4月，麦当劳还推出了具有中国元素的旗舰店“EATERY”，其中布置着红色的大型算盘、蒸笼形状的灯饰、中国人习惯的大圆桌等。

　　种种举措显示出洋快餐希望在中国市场重新振作的努力，甚至对于头上的“洋快餐”帽子，它们也希望能够重新正名，肯德基广东市场负责人就对记者表示，称它们为“Fast Food”（快餐）并不太准确，其实是提供西式快速服务的餐厅。

　　然而，在中餐阵营看来，洋快餐的市场优势弱化和中式快餐的崛起将是一个不可逆的趋势。本地一家中式快餐品牌负责人告诉记者，对健康因素的关注会促使消费者破除对洋品牌的“神化”思维，回归本土的饮食习惯，而且近年来中式快餐成长步伐很快，在技术、软硬件上与外来对手的距离越来越近，也在吸引越来越多的消费者。

　　业内：

　　中式快餐借机抢市

　　中投顾问食品行业研究员简爱华也指出，像福喜这样的食品安全事件会对国内快餐行业的竞争格局产生较大影响，如今在消费者格外关注食品安全的行业背景中，外资快餐品牌因此遭遇信任危机的可能性很大，因此也将会为中式快餐提供较好的发展契机。

　　不过，福喜事件亦显示了整个餐饮行业都面临潜在的风险，中式快餐是否能避免类似的问题也值得忧虑。

　　事实上，中式快餐在迅速发展的过程也引入了“洋老师”的大规模工业化生产、集中供货模式，同样也可能面临类似福喜事件的原料供应风险。就在福喜事件发生次日，广州市食安办便通报指出，广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司加工厂出产的速冻牛扒检出了沙门氏菌。

　　简爱华认为，原材料不安全是餐饮行业面临的较大风险，尤其是在餐饮企业自身对上游控制不严的情况下极易发生，不排除部分中式快餐也存有原材料安全隐患，因此中式快餐应从福喜事件中有所借鉴，加强对上游供应商的监管以保证最终产品的安全。