允许自带酒水 餐企“委屈”吗？

　　2月14日，最高人民法院在回复媒体采访时表示，餐饮业制定的不平等格式条款虽不适用于最高法《关于审理食品药品纠纷案件适用法律若干问题的规定》，但“禁止自带酒水”“包间设置最低消费”等是餐饮行业利用其优势地位，在向消费者提供餐饮服务时作出的对于消费者不公平、不合理的规定，属于霸王条款，消费者可以请求人民法院确认其无效。

　　法律界人士表示，最高法的回复虽然不是司法解释，但对“禁带酒水”等问题已作出了权威判断。由于去年底北京市工商局发布“餐饮行业6种不公平格式条款”而掀起的对餐饮业包括“禁止自带酒水”“设包间最低消费”等常见消费提示是否属于霸王条款的争议，似乎也已有定论。

　　对此，国际商报记者在北京市场走访时发现，虽然不少餐企负责人向记者大吐苦水，但允许自带酒水的企业已占市场的大多数。他们表示，餐饮行业是完全市场化、具有充分市场竞争的行业，消费者的选择空间也越来越大。允许自带酒水虽然让不少企业的酒水利润几乎为零，但可以吸引更多顾客到来，也算是对上述状况的一种补偿。此外，为顾客提供存酒服务，招揽回头客；进行创新，用鲜榨果汁、豆浆代替罐装饮料，已是不少企业适应市场的应对之策。

　　允许自带酒水已成主流

　　“我们从开业以来就不设最低消费，允许客人自带酒水，也不收开瓶费，这归结于北京宴‘以服务为先导’的理念。”北京宴运营总监蔡文轩对国际商报记者说。作为多年来在酒店业摸爬滚打的从业者，他表示，餐饮业房租高、人工费用高、维护养护价格高、原材料成本高，利润却越来越低，已让企业多有重负。“不少餐饮同行对这样管束行业的行为都有微词，但仍要委曲求全。”

　　同样，开业以来就允许自带酒水的还有位于北京方庄的洞庭水鱼城，其负责人欧力在接受国际商报记者采访时表示，餐饮消费是否能自带酒水的争论由来已久。在餐饮业萧条的大背景下，允许自带酒水已是大势所趋。他也坦言：“餐馆所售酒水的定价普遍高于商超销售价20%左右，主要是由于酒商进货时底价就偏高，且酒水也不像烟草一样有最高限价可以参考。因为允许自带酒水，洞庭水鱼城酒类销量几乎为零。”

　　尽管“禁带酒水”已在法律层面被列为“霸王条款”，但在走访市场中记者发现，有些餐企仍采取消极的态度对待这一规定。如有国有老字号餐企负责人表示，“目前，会员和VIP客人允许自带酒水，其他则会根据实际情况酌情处理。”此外，也有餐企表示，“虽然酒水可以自带，但也是有规矩的，白酒红酒只能带一种。”

　　创新服务迎难而上

　　“允许自带酒水从消费者的角度考虑，是保障了他们的选择权，同时也把更多的实惠让利给了消费者。虽然酒水的销量下来了，但是到店消费的人数有所提升，也算是一种补偿。”蔡文轩说，北京宴不仅可以让客人自带酒水，也为客人提供存酒服务。“如果客人这一餐酒没有喝完，可以存在北京宴等下次来再喝。目前打开北京宴的酒水库,80%存的都是客人的酒，这也算服务升级以增加客人的回头率。”

　　欧力也表示，目前应对市场的变化，唯有餐钦企业不断创新服务、创新菜品，才能获得立足空间，吸引消费者。“实际上，客人自带的大多是茅台、五粮液之类的高价酒，一般中低端酒和饮料贵不了多少钱，他们图省事也会选择店内提供的酒水。但目前我们在饮品方面主推鲜榨果汁系列，新鲜的水果、健康的搭配，到店的客人都比较喜欢点，这提升了酒水的利润。”

　　但也有受访餐饮业人士表示，虽然自带酒水是目前餐饮业在为贴近大众消费做出的努力之一，但抛开饭店收益而言，自带酒水仍涉及到一个食品安全的问题。“客人自带酒水在店内消费，企业无法保障其来源和安全性，一旦发生食品安全方面的风险，责任将难以分清。但企业对自己提供的酒水、食品都是能承担安全责任的。”