韩版咖啡馆正当红:现在的漫咖啡还用宣传吗?

　　浪漫的咖啡馆背后,是资本的竞技场,也是梦想的竞技场。资本所向披蘼,而坚持梦想有点难。金钱和梦想一起角逐咖啡馆,正因如此,咖啡馆的故事才显得意味深长,它既能讲述商战的精彩,也能为这个时代的精神提供小小样本。

　　独立咖啡馆“使劲坚持”

　　“创业十几年,仍像站在起点上”

　　“情有独钟”的咖啡和茶饮用料讲究“懂得”的客人却并不多,年轻消费者喝惯了冰沙、奶昔,咖啡上最好也有有爱的拉花表演,有时会抱怨这里的产品太“朴实”。

　　媒体人王先生在“情有独钟”咖啡馆完成了两本书的创作,他甚至建议老板,在自己伏案的桌子上留个标签,“‘某某某曾经在这写作’,就像很多巴黎街头的咖啡馆,会告诉你一个伟大的戏剧在此诞生,或者一个画家在窗边构思过画作。”

　　巴黎咖啡馆“出售”历史,“情有独钟”里也有王先生的“历史”。

　　刚工作那几年,他在旁边的写字楼上班,每星期都要到咖啡馆“报到”几次,听独立民谣乐队的演出,和同事山南海北的聊。“和每次回大学一样,到这里都有一种归属感。这一类的咖啡馆,培养了第一代喝咖啡的人。”

　　但对于没有“怀旧”情结的消费者,要在一片树阴里留意到“情有独钟”并不容易。在寸土寸金的东直门,“情有独钟”的位置有点偏,在东环广场北面的小区边,周围被茶馆包围,门前是一个居民们活动的乒乓球场。

　　12年前,老板一家从这里开始积累梦想。妹妹跟着行动力强的哥哥满世界淘换好咖啡豆,从炒豆到学会了各种咖啡的调制。

　　只是,当梦想变成生意,爱好也成为不断遭遇挑战的“通关”游戏。

　　2003年,紧贴咖啡馆的东方银座建成,在经历了几次调整后,银座百货引入了大量的休闲餐饮品牌,写字楼里的白领有了更多选择。

　　商场二层中庭的COSTA COFFEE时时人满为患。“越是大公司,越有规模,议价能力也就越强,成本越低。”老板告诉记者,对于家族创业的小咖啡馆,日益高企的经营成本是个不小的问题。不久前,“情有独钟”将咖啡馆的面积缩小了三分之一,也是为了减轻一些压力。

　　“情有独钟”的咖啡和茶饮用料讲究,“懂得”的客人却并不多,年轻消费者有时会抱怨这里的产品太“朴实”。

　　“一路走来,觉得还是在一个起点上。”老板说,自己能做的就是“使劲地坚持”,“利润高高低低的,我们都想办法去平衡。”

　　不过,对于“情有独钟”和很多独立咖啡馆的未来,王先生很乐观。“中国还没有什么真正的咖啡文化,大多数人选择咖啡馆的理由,和咖啡口味其实没什么关系。咖啡馆其实贩卖的是形形色色的东西,有的卖流行文化,有的卖会议品牌,有的卖一个‘圈子’。但是,真正喝咖啡的群体已经越来越多,他们对咖啡馆的要求会回归到根本定位——来喝一杯好咖啡。”晨报记者 刘映花

　　韩版咖啡馆正当红:

　　现在的漫咖啡还用宣传吗?

　　比起一杯售价28元左右的咖啡,销售一份38元的巧克力松饼无需更多营销,但漫咖啡却因此轻松拉高了客单价值。

　　“对不起,给您上餐之后玩具熊必须要收走。”面对略显失望的顾客,漫咖啡工体店的店员笑着告诉记者,跟熊“较劲”的顾客已经见怪不怪了。

　　“亚洲国家没有原生态的咖啡文化,但韩国不同。”在韩国本土经营咖啡馆的小菲说。在韩国,咖啡馆是年轻人休闲的首选场所,相比美式咖啡馆商务、简约、快节奏的风格,韩国的咖啡馆没有急迫的气氛,大大小小的咖啡馆也都有生存空间,极少有人在咖啡馆抱着笔记本电脑办公。“就像韩剧《咖啡王子一号店》一样,这里有可能产生爱情、产生友谊、但这不是办公室。”

　　一时间,韩版咖啡馆风生水起。以森林装饰和斑马、老虎摆件闻名的动物园咖啡、热播韩剧《屋塔房王世子》粉丝效应加上帅哥美女店员组成的Hollys咖啡。同样来自韩国的漫咖啡显然更胜一筹。有人冲产品而来,有人冲装修而来,还有人冲着玩具熊而来。

　　漫咖啡的玩具熊共有7种颜色、分4种样式,包括穿衣服的、不穿衣服的、带领结的、戴帽子的。“看见桌上的熊,我们才知道您点了什么餐。您要是把熊放包里,可能食物就得晚些上了。”漫咖啡工体店店长终于说出了玩具熊的秘密。

　　仿佛一夜之间,漫咖啡已火遍中国。漫咖啡用2年时间在全国开了36家店,算上正在装修的门店,全国门店总数已超过60家。从巴洛克铁艺到水晶灯饰,从田园到奢华,不同的装饰风格却能给你似曾相识的感觉,午夜2点,依然能吸引如织的人流慕名而来,而一墙之隔的美式老牌咖啡馆,早已关门谢客。

　　松饼是漫咖啡的拳头产品。这种奶香浓郁的温热松饼让众多女性顾客和小朋友欲罢不能。比起一杯售价28元左右的咖啡,销售一份38元的巧克力松饼无需更多营销,但漫咖啡却因此轻松拉高了客单价值。

　　开一家火一家的漫咖啡让资金闻风而动。不过,漫咖啡的加盟近乎苛刻。仅“面积在500至800平方米的临街自有产权房屋”就阻挡了不少人。采光、层高、外摆、停车位、公交情况、周围100米范围的商家和1000米范围的大型商业也都在考虑范围之内,以及300万元左右的前期投入成本和自行寻找的经营团队。而漫咖啡提供的,则是包括门店装修、设计、桌椅以及11个关键人员的培训名额,还有门店开业后的物料统一配送。至于宣传,漫咖啡市场部工作人员说,可以在微博上帮助吆喝两声,“现在的漫咖啡还用宣传吗?”他反问记者。