高端餐饮借大众菜翻身 发展线上营销借团购掘金

　　春节假期已经结束，记者走访新区多家中高挡餐馆了解到，今年春节假期里的餐饮市场“高大上”的“燕鲍翅”餐不见了踪影，而“大众”菜单、“平价”年夜饭倍受青睐。

　　业内专家表示，众高端餐饮企业都希望可以借下探市场的方式实现经营模式的转型，虽然这种方式让高端餐饮企业利润缩水，但却成为了他们缓解高昂运营成本、抢占客源的最有效方法。

　　高端餐饮借“大众菜”揽客

　　春节假期期间，记者走访滨海新区多家餐饮企业了解到，像俏江南、小南国、东方之珠海鲜酒楼等众多高端餐饮企业均推出了平民菜系，30元以下的特色小吃种类开始增多。“我们不仅推出了十余种20元左右的虾饺、肠粉、叉烧包等特色粤菜小吃，还在午餐时间段推出了6.8元茶点小吃。”东方之珠海鲜酒楼(开发区店)相关负责人向表示，从去年起，公司预判到中高端消费将受挫，所以推出了众多较低价的菜品，目前门店在主菜单之余，还给普通消费者准备了一份小菜单，这个菜单不同于此前主菜单翻开就是燕鲍翅的菜品，小菜单更多提供一些适合家庭、朋友聚餐的炒菜，整体价位也低于主菜单。

　　发展“线上”营销 借团购掘金

　　“为了招揽客源，各家餐馆纷纷推出了多款团购活动。”位于滨海新区内天津万丽泰达酒店2层阿锋香港酒楼大厅经理向记者表示，公司从单人到10人开设了多款团购套餐，价格也非常优惠，以一个10人餐为例，原价1900多元团购价仅有900多元，这些自除夕前开设的团购套餐到目前已经预订了100多单，根据近期预定情况看，春节餐饮消费旺季有望得到延伸，至少会延伸到正月十五。

　　记者随意打开一个团购网站发现，阿锋香港酒楼、俏江南等中高挡餐厅均推出了团购活动，这些团购活动套餐价格均比堂食点餐便宜三成以上，排名前5名的餐馆团购活动卖单量均突破了百个。

　　餐饮产业进入“转型年”

　　“今年许多商品的物价都有所上涨，但春节餐饮的价位没有涨，反而出现了首次降价。”天津滨海新区塘沽烹饪协会王玉国向记者表示，曾经各大餐馆都普遍采用高档食材来制作年夜饭，这样利润会更大一些，而今年餐企普遍下调了价格，寻求“以量换价”，让年夜饭更贴近普通市民。“本土餐饮企业转型升级即将到来，目前，越来越多的高端酒楼开始关注原材料的选择了，以此降低其运营成本。”王玉国说，向大众化餐饮转型已成为当下餐饮行业的共识。