揽客赔本赚人气 大商场餐饮店“暗战”升级

　　炉鱼2折、弄堂里4折、金橘5折、白鹿6折......近日,网上流传一张杭州城西Shopping Mall美食新店试营业折扣表,令很多杭州“吃货”感觉“还能再爱了”。 

　　有杭州餐饮业内人士称,这种不惜赔本赚人气的开业折扣力度,预示着餐饮商场店的“暗战”升级了。 

　　最低折扣现2折 

　　8月底陆续对外试营业的银泰城,已经让丰潭路成为了搜索热门地点。同样地,近日出炉的一张Shopping Mall里部分餐饮品牌开业初期的明细“折扣表”,让网友直呼“太丧心病狂了”。 

　　其中,外婆家新品牌炉鱼、平时经常“一位难求”的弄堂里、保持着“蛋黄鸡翅十年不涨价”传奇的新白鹿餐厅、以杭帮创意菜和火锅来袭的金橘餐厅和橘火锅等“杭式”餐饮品牌的折扣力度最让人“称颂”。 

　　“外婆家的炉鱼新店开业前两天,折扣价居然打到了全单2折(酒水饮料除外)。请注意没有那个令人讨厌的‘起’。”网友“兔子”表示,自己都不敢相信这样令人“喜大普奔”(网络用语,喜闻乐见、大快人心、普天同庆、奔走相告的缩写)的折扣力度。 

　　同样“出手大方”的弄堂里,9月8日—10日全场4折,外加上日常就是50元—70元的人均消费。网友惊呼,“这次三四十块钱就能吃到‘扶墙进扶墙出’了。” 

　　虽然没有实际踩点,网友“士多啤梨苹果橙”已经“深刻”研究过这张堪比店庆打折般热闹的商场美食地图了。“顺便说一句,胃已经默默腾空好几天了。”该网友表示,对于美食当前和排队大军,只能又期待又害怕。 

　　此外,一些外来餐饮品牌和首次进入商场的餐饮品牌也给出了不多见的折扣价。记者了解到,蓝之莲银泰城店的开业期折扣价为全场8.8折,折后消费满100元再赠50元该品牌的现金券;避风塘(即日至9月30日)全单9折;金不换泰国餐厅开业三天全场5折的优惠折扣;自助餐航母金钱豹也有开业期内“疯抢9折优惠”的活动。 

　　还是得拼经营技巧 

　　“新店大约有280多个餐位,目前还在做最后的检查和准备。”昨天的晚饭时间,“弄堂里”相关负责人汪俊杰与不少即将试营业的餐饮商家人员一样,还在新店忙碌着。“我们新店开业一般都是打5折。”汪俊杰说,“全单4折,这是目前最低价的一次尝试了。” 

　　炉鱼,9月8日—9月9日,全场2折;9月10日—9月12日,全场3折;9月13日—9月16日,全场4折......外婆家相关负责人裘先生表示,开业特惠算是餐饮业赚人气的一个方式,只是这次更“大方”一点。 

　　这边“吃货”们乐得不行,但另一边,杭城餐饮业的业内人士却认为,不惜赔本赚人气,不免预示着餐饮商场店的“暗战”升级了。 

　　一位餐饮老板表示,这场持续三天以上的开业“折扣战”也不知是从何而来的。“但可以明确的一点是,从街边店到商场店,餐饮业竞争的白热化大家都已经感受到了。” 

　　还有业内人士笑称,相关餐饮品牌这样做,是为了跻身杭城本土的餐厅人气榜,或是确保“排队餐厅”的头衔,是“为荣誉而战”。 

　　今年上半年来杭的一家外地连锁餐饮品牌相关负责人吴先生形容,进驻杭城的心情为“很害怕”。“杭城的‘低价杀手’太多了,众多的平价餐馆把顾客都‘惯’坏了,以致于现在客单价一高,顾客就不来了。” 

　　然而,在当前高端餐饮大幅下滑、“四高一低”现象(指房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润越来越低)困扰餐饮界的情况下,这些爱走低价路线的杭城本土餐厅,却因为很对老百姓的胃口,迅速崛起。 

　　“在这些时尚餐厅的盈利模式中,表面看到的是他们以低价位的薄利多销和高翻台率的销售累积在运营。”一位业内表示,“价格战”不是最重要的,如何寸土寸金地利用空间经营、高效聚客、深化流水线式操作等实际经营技巧,或许更能让这些商场店日后“有的一拼”。