昨天中午,静安区胶州路339号“食无忧”社区食堂开张营业,附近商务楼的白领和社区里的老人纷纷拿着优惠单排队尝鲜,店里的送货员们则背着一个个保温箱往外送盒饭。前面200平方米的店堂,可同时容纳100多人堂吃;后面1000平方米的加工车间,能日均加工盒饭4000客——这种全新餐饮模式成为传统社区食堂的“升级版”。
人均消费不到25元
中午,记者来到这处位于曹家渡、江宁、南西三街道交界地段的社区食堂,排队买饭的队伍已经打了三个弯。
这里供应的午餐大多价钱不高:26元一份虾仁炒蛋套餐,10元一份现包菜肉馄饨,15元一份汤面。如果顾客采取自助式选菜方式,一荤两素一汤,价格大致可以控制在25元内。不少附近商务楼白领拿着优惠单来办卡消费。在武定路一家公司上班的李小姐扫了扫菜单上的二维码,现场办了张500元消费卡,享受到“500元送80元”优惠。她说:“按照这里的消费标准,够我吃一个月,口味合适的话下月还会续卡。”
与此同时,店堂后的“中央工厂”里也忙得不可开交。600客热腾腾的盒饭经过微波流水线的杀菌和提温处理,被分装进移动保温箱,准备外送。这些客饭将被送到附近一家暑托班、几家事业单位和一些老年居民家里。记者看到,送给老人的菜式是容易消化的鱼、百叶包、青菜等,给年轻人和孩子的则是鸭腿、鸡蛋等。
除了堂吃和外送,社区食堂还有第三种服务模式网上点单。据介绍,截至上午10时前,已有许多周边白领“按图索骥”在网上下了订单,预约当天中午的外卖午餐。
政府“退后”,企业“升帐”
这个社区食堂是曹家渡街道的民生项目。据街道负责人介绍,全区都面临白领、老人吃饭难问题,许多高档商务楼不设食堂,周边餐厅又价格较高,难得的几家平价餐厅一到中午时分就人满为患。而许多腿脚不好的社区老人,很希望能得到送餐上门服务。前几年在全区各街道设点的“乐龄助餐点”,已无法满足需求。
于是,曹家渡街道引入一家信得过的社会餐饮企业承接社区食堂项目。街道牵头协调民政、商务委、工商、食药监、环保、市政配套等部门,共同为企业提供政策支持、开业指导、建设协调、策划宣传等服务,而具体规划、建设、运营等环节则不“包揽”,放手让企业自行发展。街道党工委书记叶智坚说:“政府退后一步,是希望腾出手把更多精力投入‘问需于民’;同时也希望企业通过自主经营,探索一种可持续经营、多方共赢的模式。”
“市场化与公益性相结合,也许是社区食堂生存发展的长久之计。”承接社区食堂项目的企业负责人坦言,每客8元的老年客饭根本不赚钱,但企业可以用“中央工厂+中心厨房+网络平台+社区配送”的全新模式摊薄成本,通过堂吃、进单位和商务楼送团餐等方式争取微利。
严格检测保障食品安全
社区食堂送出的盒饭是否卫生?中央厨房的加工过程是否符合规定?记者在“中央工厂”看到,1000平方米的加工区,员工进入前必须先换消毒服装、踩过消毒水才可以接触食材。经过粗加工的肉类和海鲜从郊区工厂运到这里,被分门别类摆放进冷冻柜。切配区、炒菜区有不同的卫生标准,烧熟的盒饭分装后还要经过一条微波流水线进行消毒和提温,再被送进外送保温箱。一间检测室里,专业人员正对每份菜样进行留样检测。检测人员还会定期对操作间、流水线以及装餐器具进行检测。
社区食堂开张第一天,区卫生监督部门也来到实地检查,保证社区食堂让居民吃上“放心餐”。
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