广州酒家：中高端餐饮行业遇冷　依赖月饼独木难支

　　中国青年网北京8月21日电　近期，广州酒家集团股份有限公司（以下简称“酒家集团”）于证监会网站披露了其招股说明书，其拟公开发行股份不超过5,900万股，占其发行后总股本的25％，拟于上交所上市。国内社会环境的变化使得中高端餐饮行业普遍陷入经营困境，

　　作为一家主要经营粤菜和广式点心的餐饮集团，广州酒家自然也是无从幸免。2013年开始，其多处店面已经陷入营收增长为负的局面。更值得注意的是，广州酒家的营收大部分在岭南地区实现，2014年上半年，广东省内的食品制造营收占其食品制造业务销售收入已达89.46％，处于近年来最高水平。广东餐饮市场的日渐饱和与中高端餐饮企业的艰难转型，都给广州酒家的经营带来了不可小觑的压力。

　　中高端餐饮遇冷

　　这边厢俏江南的盒饭风波风尘未尽，同打“中高端市场”牌的湘鄂情已将其餐饮业务剥离，以面对中高端餐饮业转型而来的阵痛。

　　老字号的广州酒家却无从打算，甚至于仍在积极寻找强化本土市场的方式。自成立以来，广州酒家一直主要提供以粤菜和广式点心为主的餐饮服务。目前，已在国内设有11家餐饮直营店。其中，有10家位于广东的各个区县。2011年至2014年上半年，广州酒家在广东省内实现的营业收入分别为100,830.43万元、114,066.41万元、128,674.30万元以及42,748.23万元，占其同期营业收入的比例分别为88.01％、87.58％、88.58％以及94.04％。

　　　广州酒家餐饮业务变化情况

　　然而，自2012年中央出台“八项规定”以来，公务消费与商务消费的需求急剧下滑，中高端餐饮行业面临着直接的冲击。根据 中国饭店协会对2013年全年餐饮市场的分析显示，餐饮市场呈现高端餐饮低迷、大众餐饮势头强劲的两极化表现。2011年至2013年末，广州酒家的餐饮业务营收金额分别为34,248.56万元、37,700.77万元以及36,766.01万元，占其同期营业收入的比例分别为29.89％、28.95％以及25.31％，呈现出不断下降的态势。中国青年网记者发现，相比于A股上市公司湘鄂情41.19％的营业收入下滑，广州酒家的下跌幅度并不甚为明显。这与其主营业务中重心偏向月饼的传统有关。

　　卖月饼资金周转低于同行

　　2013年度，月饼系列产品为广州酒家贡献了50.98％的利润额。

　　月饼是显然的季节性产品，也是广州酒家对外宣传的主打品牌之一。据广州酒家招股说明书（申报稿）显示，月饼一直是该公司最重要的收入和利润来源。2011至2013年，广州酒家月饼收入的金额分别为51,221.04万元、60,772.28万元以及66,200.57万元，占其同期营业收入的比例分别为44.71％、46.66％以及45.57％。而在2014年上半年度，月饼系列产品仅仅实现营收1,700.67万元，占其已实现营收的比例也仅为3.74％。季节性的营收色彩明显。这也造成了广州酒家全年经营情况的极度不平衡。据其财务数据统计显示，2011年至2013年，广州酒家在各年上半年度实现的营收分别为34900.46万元、36956.84万元以及42104.99万元，占其同期的营收比重分别为29.93％、27.93％和28.56％。由此可知，下半年往往是广州酒家唱月饼重头戏的关键时期。

　　广州酒家食品类产品毛利变化情况　　

　　然而，中国青年网记者发现，广州酒家本年度的月饼“盈利”却难言向好。其财务数据显示，2014年上半年，广州酒家月饼系列产品的毛利率仅为35.70％，较上年度下滑22.49％。据市场调查发现，自去年中秋节前中纪委下发“公款送月饼禁令”之后，曾经主要依赖机关、企事业单位团购的礼盒月饼就备受打击。今年，酒店月饼礼盒推销进一步“退烧”，很多酒店摊派在员工头上的销售任务大幅缩减，一些单位的采购部门表示，今年甚至没有接到酒店推销月饼礼盒的电话。广州酒家的月饼也是配合酒店经营的主体，寒冬依旧，广州酒家倚望月饼提振业绩的愿望大概率地落空。