祸兮福之所倚，福兮祸之所伏。上海福喜“过期肉”事件暴露出食品企业供应链安全管理漏洞，也督促政府相关政策的尽快出台。
昨日（8月12日）下午，上海市政府法制办举办 《上海市食品安全信息追溯管理办法（草案）》（以下简称《草案》）政府立法听证会。按《草案》要求，中型以上食品店经营者，应当将其经营的食品追溯信息上传至追溯系统，打印每笔交易食品的追溯单据，供消费者查询，并确保打印设备完好运行。
《每日经济新闻》记者注意到，目前上海市食药监局已经要求餐饮连锁企业公布供应商信息。目前已有数家餐饮企业按照要求晒出相关供应商信息。
八类食品纳入追溯范围
昨日的听证会代表来自市人大代表、市政协委员、高等院校教授以及行业协会管理人员，还有来自餐饮、农产品批发市场、超市、婴幼儿食品公司及菜市场等经营单位的代表等16人。
记者注意到，《草案》中将粮食及制品、畜肉及制品、禽类、蔬菜、乳品、食用油、水产品、酒类等八大类食品纳入食品安全信息可追溯管理范围。
上海市食品协会副会长兼秘书长张惠明认为，八大类食品追溯基本可行，目前有些产品已经在试点。“绿叶菜、淡水鱼等虽然老百姓很希望追溯，但难度很大，因此希望试点逐步推开，而制造业更加需要追溯。”
目前，上海市尚没有统一的、具有政府公信力的食品安全信息追溯发布平台，而福喜事件让政府加大对产品供应链与产品原料的重视程度，也亟需建立并开通相应的公共查询平台。
不少专家认为，食品可追溯体系建立对消费者来讲是利好消息，不仅让企业加大对供应链的重视，也方便相关部门的管理。
一位餐饮行业专家告诉 《每日经济新闻》记者，“如果这一追溯体系建立并确保运行，一旦食品或者餐饮企业原料出了问题，责任追究及对问题原料的后续处置就更简单和更具针对性。”
部分餐饮企业“晒”供应商
为了加强对食品原料供应商和食品原料的监管，日前上海市食药监局已要求连锁餐饮企业 “晒”出供应商信息。其中，百胜、麦当劳、德克士、汉堡王、卡乐星等企业已在其官网上公开了主要食品原料供应商信息。
记者登录此次风波影响较大的麦当劳官网看到，麦当劳在官网开辟了 “麦当劳供应商相关资质及检测报告”专区，将供应商细化至肉类、乳制品、烘焙类、薯类、蔬菜类、植物油、饮料类、酱料类、蛋类和鱼类共10个品类，并提供了企业法人营业执照、全国工业产品生产许可证以及每批发货检验报告。
麦当劳宣布与福喜中国断绝合作关系之后，目前从其官网披露的内容来看，公司主要肉制品供应商已换成铭基食品有限公司。此外，其肉类供应商还有嘉吉动物蛋白 （安徽）有限公司和北京荷美尔食品有限公司。
与此同时，麦当劳的竞争对手百胜中国也公布了其主要供应商。顶新国际集团旗下德克士也在其官方网站开辟供应商专区，公布了26家供应商，涉及到产品的各个品类。
上海市食药监局副局长顾振华表示，“消费者吃的是品牌餐饮店，供应商在品牌商背后，但是一块肉，一片蔬菜是哪里来的，希望今后都能做到可以查询。”
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