“不是谁都能做好低度白酒，尤其高端低度酒。”中国酒业协会副秘书长宋书玉，在9月8日五粮液低度系列（35度、39度、42度）新品发布会上直言。只有白酒行业的领军者，才能在技术上、技巧上和概念上更胜一筹。
众所周知，当下正值中国白酒行业的深度调整期。众多企业均在产品研发上纷纷亮招，或推出卖萌产品，或开发定制产品，抑或直接降价销售以博取市场份额。
而五粮液集团，则将目标锁定在了代表最新消费趋势的“低度”上，凭借其领先全国的科研技术推出高端低度系列产品，开始掀起白酒“低度”浪潮。
独一无二的技术支撑
五粮液始终走在行业最前端，对低度白酒技术的研发也不例外。
据悉，开发低度酒对基酒品质、生产工艺要求更加苛刻。从某种意义上讲,优质基酒是好酒的命脉，更是低度好酒的灵魂。现今，五粮液公司所拥有的规模优势、领先的酿造工艺、优于国标的质控体系，自然成为开发和生产高品质低度酒的坚实地基。
事实上，早在1978年，为了满足海外市场需求，五粮液就以漫漫的六年试验期，借助著名数学家华罗庚的“优选法”，解开了酒阵之谜，成功研制出了38度和35度的低度五粮液酒（后改为39度）。
此举，不仅使当年五粮液酒的国外订单猛增3倍，创造了丰厚的经济效益，还让“五粮液系列低度酒开发”项目于1986年正式列入国家“星火计划”项目，使其低度酒品质长期以来始终在中国名酒中保持领先。
“运用优选法，通过缩小酒分子，来使酒精与水实现大层面融合，从而降低酒精度数。”五粮液集团董事长唐桥介绍说，“同时又能基本保持52度五粮液的风味口感”。
他笑言，当年对优选法的创新性运用，获得了华罗庚的亲自祝贺，也让五粮液成为中国名酒中最早开发低度白酒的企业。
据悉，没有高度白酒品质的全面提升，就不具备生产优质低度白酒的基础。
因为，如果要同时在度数和口感上追求低而不淡的高端酒，就会增加更多的成本，加之质量标准和技术指标的设定还需模仿高度白酒，使得低度白酒的生产技术支撑度要求更高、更严格。
从技术层面来说，白酒中主要呈香、呈味的酸、酯物质，会随着酒度和贮存时间的变化而产生相互转化。但早年，酒企少有对转化品质及其影响的深入研究，使得低度白酒的标准研究相对滞后，制约了低度白酒的发展。
“为了满足和适应新一代消费者对白酒品质和口味的需求，我们的专业技术人员和品评人员变得异常忙碌。”唐桥表示，“低度酒系列的成功上市，既是低度酒生产技术的重大突破，又是在品质和口味创新上给予我们的满意答卷”。
行业之巅
在国内专业数据调研机构——零点数据公司针对北京、上海、广州、成都、武汉、西安六城市的1296位31-50周岁居民对白酒偏好度的随机调研中，发现未来的白酒消费需求中，产品品牌依然是消费的主要动力；而产品品质上，低度白酒刺激性小，不容易醉等特点开始成为人们关注的主要问题。大量消费者出于各种因素，增大了对刺激性小、口感纯净的中低度白酒的消费需求。
而当下，面对白酒行业的寒冬来袭，低度化无疑成为了企业扩产自救、创新突围的有效之路。正所谓沧海横流方显英雄本色。
对此，宋书玉告诉笔者，五粮液作为最早开发低度白酒的名酒企业，目前其优质低度白酒的酿造技术在行业内具备明显的优势，将在市场上引领起新的流行趋势，成为领军企业践行社会责任、推动行业整体健康发展的利器。
不仅如此，与国际市场上酒度为40左右的烈性酒如白兰地、伏特加等相比，中国浓香型白酒普遍为52度，酱香型白酒普遍为53度，使得国际市场因饮食文化、餐饮口感等各种因素迟迟未大规模打开。因而，五粮液的降度行为成为了接轨国际市场的关键。
“高端低度产品的发布，无疑直指国际市场。”宋书玉称，白酒企业的国际化道路，一直受困于产品度数与国际烈性酒接轨的症结上。
唐桥对此表示，行业低谷期其实也蕴藏着莫大的新机遇，与时俱进者生，逆势而下者亡。“培育国内新的消费群体，展开国外更广阔的市场前景，五粮液才能得以海阔凭鱼跃、天高任鸟飞。”他说。 （证券日报 夏 方）
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