前几年,餐厅年夜饭抢订市场,用“迅雷不及掩耳之势”来形容也绝对不为过。对杭州的吃客来说,穿着短袖啃着冰棍的时候,就该为天寒地冻棉袄加身时的那一顿重要晚餐,风风火火地出手了。
记者了解到,目前张生记、知味观等老字号的2014年年夜饭包厢位已经一位难求。
不过,还有一些餐饮企业有了不同想法。受用工紧张、原料成本上涨以及场地硬件限制的“商场餐厅”越来越多,是否掌勺一桌明年的年夜饭,这让杭城的餐饮业显得有些犹豫,有的则索性萌生了退意。
对年夜饭,“商场店”很纠结
“还在考虑,很可能以后都暂停年夜饭了。”自从暂停2013年的年夜饭后,新白鹿餐厅决定2014年再度停办年夜饭。负责人周文源表示,他们这次做出这个让好多忠实食客有些失望的决定,客观上还是因为受到物业条件的限制。
在采访中,不少餐馆老板坦言,“改道”奔向商场、改走大众路线的餐饮业,又到了头疼的时候。
“小雅三缘”的品牌负责人干卫东还在犹豫,到底要不要做年夜饭生意呢?9月份才刚刚在城西银泰城崭露头角的“小雅三缘”,首次面对年夜饭难题。
干卫东表示,如果要开办年夜饭,入驻商场的这间餐厅势必得动一动布局,平日里适合5—6人就餐的60多张长桌,就得依照团圆饭的老规矩换上圆台面。
“还有很关键的一点——最终能否营业,还得参照商场除夕夜的打烊时间。”他说,“如果敲定了,还要赶紧联系厂家,预订一批圆台面。”
“弄堂里”负责人汪俊杰透露,他们目前的考虑是暂停3家商场店的年夜饭接单业务,余下的6家街边店可以承接年夜饭预订。
外婆家相关人士说,最近来咨询年夜饭的顾客已有不少,置办年夜饭也已在计划中,但考虑到每家商场店的具体情况,到时候将只有部分门店承接年夜饭业务。
但事实上,随着连锁餐厅越来越“只进商场不站路边”,偏爱与商业物业缔结联盟,在一顿年夜饭面前,商场餐厅的硬件结构、菜品种类都出现了对接难度。业内认为,商场餐厅2—4人桌居多,客人快吃快撤、“逛吃逛吃”相结合的特点,使得这些餐厅对年夜饭市场的兴致大减,渐渐变得不那么爱接单了。
“老字号”包厢位已订完了
与商场餐饮店的“犹豫不决”形成鲜明对照的是,杭城一批“老字号”餐馆已经开始张罗年夜饭生意了。虽然还未给出最终定价,但多数餐饮企业表示,2014年的年夜饭价格将保持平稳,与去年相比不会出现大幅增长。
延安路上的知味观新店开张不久,但急切的老顾客已经把20多个包厢的年夜饭抢订一空了。知味观湖滨店相关负责人张静表示,也就是最近几天才陆续开放年夜饭预订,但现在只剩下大厅座位了。“具体价格还不确定,年夜饭套餐的价格区间将做部分调整。”
张生记的相关负责人吴军表示,杭城7家门店的包厢位已经抢订一空,套餐报价预计与去年持平。
同样修葺一新的杭州酒家延安路店,共有10多个包厢,也开始面向大众接受年夜饭预订了。“价格还没确定,大约在2000元/桌左右。”杭州酒家负责人刘国明表示。
“预订从10月初开始,杭城的6家门店除夕夜都能接受预订。”花中城负责人孟敏姿告诉记者,还是会坚持杭帮特色的年夜饭套餐,价格将保持稳定,价格大致在2000元/桌。
名人名家门店也陆续开始接受预订,据了解,包厢的预订率已达五成。
在采访中,记者感觉到,为了一桌年夜饭,除夕当晚备足人力物力开门迎客,也是各餐饮企业老板的“无奈之举”。某餐馆老板俞先生表示,有一年除夕夜,他们卖出20多桌年夜饭,员工忙活了一整晚,餐厅收入也就四五万元,而成本支出也差不多。权衡之后,俞先生选择了放弃。
“除去员工的三倍工资、当天上涨的原材料成本和餐厅开支,剩下的利润可想而知。”汪俊杰表示,除夕当天中饭基本上没多少生意,晚上则无法翻桌,只能做一顿年夜饭生意。“一般说来,晚上7点半以后餐厅就剩下很少的顾客了。”
手机看中经
经济日报微信
中经网微信
