高端餐饮转大众 归根结底靠“草根”

　　财经夜谈

　　市民王小姐是一个不折不扣的“吃货”，她向我抱怨近期出门吃饭处处排队：夏天打边炉，少则等半小时多则等3小时；饮早茶，拿到号筹直叹气，前面居然还有几十位；吃德国菜，餐厅内座无虚席人声鼎沸严重怀疑自己身处茶餐厅。上述餐馆还有一个共同点，即人均消费约百元。王小姐问我：“不是说高端餐饮都不行了么？”

　　笔者也有相同疑问，四处求证。六合家宴、南海渔村、唐厨等多家餐饮企业负责人均表示，相比刚刚过完春节那会儿，高端餐饮的确平稳了些，但整体回暖。广州市餐饮行业商会会长区又生表示不认同：“今年上半年高端餐饮营业额相比去年同期下滑30%~40%，珠江新城转手的餐馆大多数都是高端餐馆。”唐厨相关负责人陈海光则告诉笔者，晚市和工作日的公务及商务接待依旧萎靡不振，“高档菜品的销售很受影响，上半年餐馆营业额下滑15%~20%。”

　　从国家统计局最新公布的数据来看，5月全国限额以上餐饮企业零售总额同比下降1.8%，与4月的负2.8%相比，增速开始止跌回升。但是前5个月，全国限额以上餐饮企业零售总额为3077亿元，同比仍下降2.5%。

　　家庭客、朋友聚餐对于餐饮业，尤其大众餐饮业的拉动作用巨大倒是各方共识。耀华饮食集团下的大众餐馆鹅仔饭店今年要开30家；六合家宴的常务副总经理江敏玲和唐厨的陈海光均称，受家庭客带动酒楼人气一直不错。

　　而对于人均消费百元属“高端消费”，消费者刘女士颇有微词：“物价又涨了，心理价位水涨船高，人均消费百元也不算高端了，掏钱也没以前‘肉痛’了。”诚然，6月居民CPI超市场预期反弹，同比增长2.7%。而有相似想法的消费者还有年收入约15万元的陆先生，他昨日听闻3个月前看过的售价128万元的二手房已涨到138万元。陆先生笑言：“房价一天涨一千，吃顿饭花百元，不过是浮云一朵。房价追不上，不如停顿下饱口福享人生。”

　　说一千，道一万，现实诚如列位专家、业内人士年初所言，高端餐饮转大众，归根结底靠“草根”。