说起天津桂发祥，知道的人似乎不多，但说起天津十八街麻花，在京津冀一带那是人人皆知的，因其香、酥、脆、甜的特点深受天津人喜爱，与狗不理包子和耳朵眼炸糕一并被誉为“津门三绝”。随着桂发祥近年来的不断对外发展，其名头也越来越响，规模也越做越大，直营店遍布天津，甚至延伸到北京。招股书数据显示，截止2015年底，桂发祥共有直营店45家，其中天津有42家，北京有3家。
然而，“津门三绝”的“天津特产”名号成就了桂发祥，却似乎也成为桂发祥继续发展壮大的瓶颈，当十八街麻花在天津满大街都是的时候，其“天津特产”的地域性就像一个笼子，在区域内做大的同时也限制了其对外的扩展，近三年公司营业收入基本没有什么变化。2013年、2014年、2015年桂发祥的营业收入分别为4.62亿元、4.60亿元和4.57亿元，略有逐年下降趋势。而伴随营业收入的逐年下降，该公司的净资产收益率在近三年中也有明显下降。资料显示，桂发祥加权平均净资产收益率分别为32.69%、26.20%和24.02%，净资产收益率的下降增加了股东未来收益的不确定性，对资本的吸引力逐渐减弱。从下降的营业收入与净资产收益率来看，十八街麻花在天津市场似乎已没有太多的发展空间。分析其中原因，不论是营业收入的下降，还是净资产收益率的下降，似乎与其过于集中的市场不无关系。
桂发祥的直营店大多分布在天津，因此天津市场成为其最重要的产品市场，而从招股书提供的相关地区主营业务收入数据来看，在整个报告期内，桂发祥在天津地区实现的收入占营业收入的96%以上，而其他地区实现的收入则不到4%。如果天津市场对公司主要产品需求出现下降或津外市场的开拓效果未达预期，则桂发祥相对信赖单一市场的风险将会增大。
表1 产品销售的地区分布(单位：万元)
而除了市场的集中，其产品的单一对桂发祥的影响也不小。招股书显示，虽然桂发祥的产品既有以十八街麻花为代表的传统特色休闲食品，又有以及糕点、面包、甘栗、果仁等其他休闲食品，不过其自主生产的产品却只有麻花和一些糕点，其他产品则采用的是外协生产及外购的方式。值得注意的是，其最重要的产品还是麻花，其中2013年、2014年、2015年其麻花的收入占营业收入的比例分别为77.01%、74.47%和72.71%，也就是说其收入的7成以上，是来自于麻花。虽然营收贡献上，外采食品的贡献度正在缓慢提高，但相比麻花近60%的毛利率，其外采食品20%左右的毛利率，对其利润贡献仍相当有限。
表2 营业收入构成情况 （单位：万元）
面对产品过于单一、市场过于集中，营业收入增长难的困境，桂发祥似乎也在寻求解决办法，但收效甚微。以其向外拓展的7家子公司业绩表现来看，只有艾伦糕点净利润超过了百万，其余6家公司2015年均处于微利或亏损状态。其中桂发祥物流实现净利润80.21万，北京公司和上海公司则分别盈利71.01万和6.03万，桂发祥酒店盈利仅为0.45万元，而锡山公司和空港公司则双双亏损，亏损额分别为15.53万元和56.47万元。
在经营中，桂发祥还曾投入过大量资金拍摄电视剧，期望就此打开公司新的发展渠道。按照其计划，一方面可以通过电视剧为自己“十八街麻花”的品牌打广告，同时又能获取投资收益。2010年，桂发祥与北京优美互动文化传媒有限公司等单位共同筹拍40集电视剧《九河入海》，依据合同约定，桂发祥出资 1500.00 万元，北京优美出资 700.00 万元，其他投资方出资 1200.00 万元，共计 3400.00 万元。由于电视剧实际投资超出各方初始出资，截至 2012 年 10 月《九河入海》电视剧拍摄和后期制作工作完成，桂发祥实际出资 1700.00 万元。
然而事实上，这次投入并未取得期望中的效果。虽然在电视剧《九河入海》中，桂发祥成功植入了自己的广告，然而该剧发行情况并不理想，最后在冲减广告费后，桂发祥并没有收回投资。截至 2014 年12 月 31 日，其不得不计提408.53 万元的电视剧播放收益款项相关的坏账准备金，而该项计提直到2015年末仍然没有收回。
此外，从桂发祥产品的价格变化来看，公司还曾经利用调整产品价格的方式，以期实现营业收入的增长，关于这方面内容，笔者在和红刊财经微信端发表的题为《十八街麻花要上市，募投项目却现乌龙》的文章对其进行过相应分析，调价的措施看起来不仅没有带来营业收入的增长，反而导致了销量的大幅下降。
对于本次的募资上市，实际上是桂发祥计划突破瓶颈，走出天津的又一部大棋，为了下好这步棋，桂发祥不惜弄出个财务报表查不到的银行借款做为募集资金的理由（详见《十八街麻花要上市，募投项目却现乌龙》一文），不得不说该公司真是“蛮拼的”。
按照桂发祥公布的募投计划，本次上市成功后，其将在三年内，在天津再开10家直营店，在北京、上海、唐山、石家庄、保定等城市共开9家直营店；另外，在三年内，将分期在河北、辽宁、山东、四川、广东等省建立7家分公司。然而对于其能否打破瓶颈，走出天津，行业内相关人似乎并不看好。
中投顾问食品行业研究员向建军曾对媒体表示“对于一个区域性品牌，想要跨区域销售，存在很高的难度。一方面麻花隶属于食品行业，而不同区域消费者的口味、偏好存在较大差异，俘获消费者的难度较高，若当地正好也存在生产同类产品的品牌，当地消费者或会更青睐本地产品；而且，区域性品牌的品牌影响力较低，渠道扩张成本较高。”
食品产业评论人朱丹蓬也曾表示，“像桂发祥这种老字号，传统食品企业，虽然有一定的品牌力，但并没有技术壁垒和规模壁垒，在资本市场议价能力并不高，并且主要市场局限于天津，市场规模发展壮大存在诸多困难，因此上市后难以给投资者带来较大的价值。”
总之，对于桂发祥本次上市，其能否打破瓶颈走出困局，笔者将做长期关注。
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