奶是安全的，但牛是不是安全？被称为“奶牛健康指数”衡量的指标之一体细胞，是美国、欧盟等众多国家生乳标准中的一项，但在我国尚未纳入强制性国标。
２９日，乳业制品行业中的龙头企业光明乳业，在上海食品行业中率先发布食品安全白皮书。数据显示，其奶源体细胞总体平均保持在３９.７万个单位／毫升，高于不超过７５万个单位／毫升的美国标准，已达到不超过４０万个单位／毫升的欧盟标准要求。
食品工业是国民经济的支柱行业，近年来，我国食品工业企业开始大幅提升食品安全，包括乳品、酒类、肉制品等诸多食品细分产业在安全方面相继大规模升级。光明乳业表示，２０１５年１０月，中国出台了新版《食品安全法》，新法体现出的“预防为主，风险管理，全程控制，社会共治”的理念和原则，与光明企业的食品安全监管原则高度一致。发布食品安全白皮书，希望向公众呈现近年来在“全产业链食品安全控制”方面所做的工作。
白皮书中显示，从“专注养牛”，到“牛奶端上餐桌”，这期间的无数道工序里，保障安全首在“选好牛”。光明乳业自２００８年起关闭了小、散奶源，投资新建规模化大型牧场，目前奶源１００％来自“规模化、良种化、健康化”的牧场。截至２０１５年底，光明乳业自有规模牧场３５个，存栏母牛８万头、泌乳牛平均单产超１０吨。光明乳业通过“基因级”管控奶牛，采用国际“基因组检测”手段，对产奶牛实施选种选配，其下属３家公牛站已引进了生产与质量水平全球排名前１００的优秀公牛遗传基因。
同时，光明乳业针对５５个奶源风险点推出了３２个管控关键措施，确保奶牛饲养、奶源生产、贮存、运输等过程万无一失：如采购的饲料、兽药全部来自统一渠道，杜绝任何人为添加的违法违规物质；质量安全员每天取样抽检生鲜奶，不合格不得出牧场等。数据显示，光明奶源目前的理化指标、微生物菌落总数等指标均远远高于国家安全标准，奶牛健康指标——奶源体细胞也达到欧盟标准要求。
食品安全的关键在于“过程控制”，而不仅仅是结果合格。如果生产过程不合格，即使成品合格的产品，也应警惕。白皮书显示，光明乳业对整个乳品生产过程识别出７９个风险点，从而实施生产安全的精准“护航”。硬件方面，光明乳业采用全封闭式管道进行生产，质控点最少８０８个，最多达到１５８１个。软件方面，光明乳业采用了世界顶尖的智能化制造（ＭＥＳ）系统，自动采集生产过程中的各项数据，在工厂里安置了智能“管家”，对生产过程作出专业优化和精准干预。
中国奶业协会秘书长谷继承、中国乳制品工业协会秘书长刘美菊等与会专家纷纷表示，经历过多次打击下的国产乳业，目前最急需的就是信心的恢复。乳制品在日常食品中的合格率已显著提高，位于前列。中国乳制品行业，未来应继续借鉴发达国家经验，推动奶牛养殖规模化和集约化，依靠科技进步提高生产效益。（周琳）
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