用良心把握品质

　　2011年12月，北京吉野家以34.752亿元港币被香港上市公司合兴集团控股有限公司收购。自此，合兴餐饮集团亦成为完成“建立一个民族的、多品牌的、国内领先的快餐连锁企业集团”这一使命的先锋。

　　吉野家的良心品质如何保障?在东方快餐群雄争霸的背景下如何继续它的成功故事?带着这些疑问，记者近日专访了合兴集团控股有限公司首席运营官黄锦鸿先生。

黄锦鸿先生近照

　　问：您是基于什么原因加入合兴餐饮集团?

　　答：我出生在福建，成长在香港，所以对于东方饮食文化有着根深蒂固的感情，这是我加入合兴集团的根本原因。东方饮食发展到今天，随着人们生活节奏的加快，其生产流程和加工工艺一直在突破和创新，而作为西方快餐的很多成功经验完全可以被吸收和借鉴，这对于我来说，无疑还拥有较大的优势。

　　我是1979年毕业于加拿大麦吉尔大学食品科学专业，在加入合兴集团前，在玛氏集团公司亚洲及欧洲区任职，此外，我还曾担任过百胜集团国际部副总裁、泰国正大集团研发和新品牌发展公司总裁以及肯德基香港行政总裁、肯德基台湾行政总裁等职务，对于食品的品质管理和企业管理也有着自己更高的梦想。

　　另外，合兴餐饮集团“建立一个民族的、多品牌的、国内领先的快餐连锁企业集团”的口号也深深的吸引着我。人都是有梦想的，这个口号契合了我多年的梦想，我愿意为了实现这一梦想竭尽全力。

　　合兴餐饮集团有一支成熟又充满活力的员工队伍，他们是一群积极向上、非常勤奋的劳动者，在公司对人才的发展和再教育下，许多人都已成为我们企业的管理者和行业佼佼者，这将是公司不断取得成功的希望和有力保障。

干净整洁的厨房

　　问：吉野家现在的发展情况如何?

　　答：截至2012年底，合兴餐饮集团旗下的吉野家在北京、天津、河北、吉林、辽宁、黑龙江、内蒙等地区已开设吉野家餐厅300余家餐厅，并仍在不断发展。对吉野家这个品牌，最重要的并不是能否做强做大，而是能时刻把握住“良心”、“一切为顾客服务”这样的信条，我们绝对不会为强为大而刻意追求，更不会违背规律，拔苗助长。

　　合兴餐饮集团致力于发展民族餐饮事业，希望通过自己的努力，为民族餐饮业的规范、专业发展做出自己积极的贡献。

　　问：吉野家的良心品质是如何保障的?

　　答：民以食为天，食以安为先，一个国家的食品安全法律体系再完善，最终也是由食品生产企业来保障的，食品是否安全，生产企业首当其冲。

　　我们一直坚持选择在国内拥有质量信誉的厂家合作，坚持要求合作厂家提供产品检测报告，坚持索证索票制度的执行，并根据国家对不同原料的检测标准，进行相关抽查检测。只有符合国家食品安全相关规定和公司的食品安全标准的原料，才能够成为合兴餐饮集团的合格原材料。

    其次，为保障产品品质，公司根据餐厅的每日供货需要做出定时定量的货物发送。这样不但实现了统一的管理模式，还保证了在仓储和运输上的质量和时间。

　　在餐厅的加工过程中，合兴餐饮集团严格的食物制作标准以及严格的操作流程保证了烹饪的卫生安全，以及能让所有的原材料在统一标准下进行烹饪，也能确保其所有店面进行统一的操作，实现美食“美味鲜”。严格监管体系不仅保证了烹饪环境及用餐环境的整洁、干净、卫生，更让顾客在用餐的同时感受到吉野家的用心。此外，吉野家更是在业内最早取得ISO 14001环境管理体系认证和食品安全管理体系认证证书。

　　问：和其他东方快餐相比，吉野家具有哪些优势?

　　答： 吉野家的优势源于它的高品质，健康安全和合理的价格——这是我们的3个关键优势。

　　我们在东北有大米基地与农业对接种植大米;我们的蔬菜同样采用农餐对接的形式，有专门蔬菜种植基地。按照国家规定以及内部采购、品控体系进行严格管控和监控;实现从种植、采购、储藏、运输、加工过程监控，也就是说从田间到餐厅实现可追溯。

　　我们所有产品有别于其他中式快餐，所有产品为现做现售。在厨房完成烹饪最后过程，通过高温可以很好杀菌。现做现售的优势还在于热腾腾、新鲜、好吃。

　　我们的产品10-20块不等，物美价廉。这也是吉野家一直以来成功的关键。

　　问：合兴餐饮集团对在中国的发展有什么期待?

　　答： 首先，我们希望自己能与时俱进。时代变化很快，消费者很善变，竞争只会越来越多，这是挑战，要时刻对变化做好准备，包括基础建设及人才方面的储备。其次，我们应该乐观，乐观才会产生信心，有信心才能付出行动。

　　展望未来，我们希望合兴餐饮集团不仅仅成为经营成功的企业，还要成为一家受尊敬、受赞赏的企业公民。

　　合兴餐饮集团的饮食文化，正是努力向消费者传播健康饮食的重要性，引发人们对身体健康的重视。曾经我们看到过，由于当时国民经济的发展状况以及个人消费能力的制约，人们对健康饮食的观念一度没有完全接受。但是现在，越来越多的人开始关注膳食营养，舒适温馨的环境，新鲜健康的食品。我们一贯坚持“良心品质，健康美食”的核心理念，所以未来，我们会全身心致力于开发满足消费者需求的健康营养的新产品。

　　合兴餐饮集团在为消费者提供优质的产品和服务的同时，还要更好地履行企业责任，在回馈社会方面做出更大贡献。