口子窖:春分万物生,“醉”是制曲好时节

2024-03-21 13:15 来源:人民网-安徽频道
查看余下全文
(责任编辑:蔡情)
手机看中经经济日报微信中经网微信

口子窖:春分万物生,“醉”是制曲好时节

2024年03月21日 13:15    来源: 人民网-安徽频道    

  这个时节,万物复苏,百花待放,天地阴阳相谐,酿酒微生物也开始活跃起来。在口子窖匠心独运的酿造工艺中,“制曲”被视为一年酿造周期的华美开篇。春季空气温湿,此时制曲有助于曲块生成各种有益的微生物,是制作菊花红心曲的最佳时节。

  

  春分万物生,“醉”是制曲好时节。口子窖供图

  曲为酒之骨,决定白酒的风味和酒香的关键,就在于酒曲,好曲才能酿成好酒。菊花红心曲以小麦、大麦、豌豆为主要原料,经过润料、粉碎、搅拌后压制成砖块状,曲块制作完成后,会被送进曲房进行发酵。曲房内的微生物在春季活动愈发旺盛,种类和数量大量增加,这为菊花红心曲的发酵提供了理想的自然条件。送到曲房后,需要有经验的制曲师傅进行9—12次传统人工翻曲,以控制曲坯逐渐升温,自然发酵成熟36天。出房后,还需经过3—6个月的悉心防潮存储,优化曲中有益微生物及酶类物质,保证酒曲质量,保证酒香纯粹。

  

  菊花红心曲。口子窖供图

  菊花红心曲传承自濉溪千年古法工艺,全国独树一帜,被载入中国轻工业部《白酒工业手册》。作为糖化发酵剂,采用“拉皮”“上垛挤潮”等古法制成,曲块剖面具有独有的“两圈一点红”的特征:棕红色的曲心,外围有两道褐色圈纹。酒曲色泽明亮,具有浓厚的曲香味,使口子窖酒得以保留延续千年的独有风味,是成就口子窖酒独特风格的灵魂。

  在传承700年的元明老窖池中,经过精细处理的原粮与菊花红心曲相互交融,通过长期的自然发酵,粮食的精华在酒醅中得以完美提炼,自然之味更显醇厚芬芳,使口子窖最终的酒体更醇和,酒香成分更丰富,香气更雅致。

  在这个万物复苏、春意融融的季节,细品一杯口子窖,领略其中的工艺传承和匠心精神,积蓄向上的力量,紧跟春的脚步,行走在繁华间,微醺在春光里。(口子窖)

(责任编辑:蔡情)


    中国经济网声明:股市资讯来源于合作媒体及机构,属作者个人观点,仅供投资者参考,并不构成投资建议。投资者据此操作,风险自担。