4月13日晚，国内最大日本料理放题餐厅上井集团递表港交所。 

　　“放题”即自助餐，不同于需要顾客自取的回转寿司，在日式放题料理餐厅，顾客可在座位上、以不同档次的固定价格点餐，对点菜数量不设上限。2019年至2021年，上井精致料理的顾客人均消费分别为305.8元、275.8元与282.7元。上井的基本套餐包括鹅肝、甜虾、北极贝等食材，豪华套餐中能吃到海胆、鲍鱼、龙虾刺身，铂金套餐则提供独家食材。 

　　根据招股书，目前上井集团在全国已有47家连锁餐厅，包括35家自营上井、11家加盟上井与1家主打日式放题烧烤的俩俩和牛。上井集团在招股书中称，2020年上井餐厅数量在全国日本料理放题餐厅中占据榜首，以2020年营收计同样排名第一，市占率为0.8%。 

　　但银柿财经记者注意到，这个“第一”仅仅是针对日式放题餐厅而言，根据上井招股书中的介绍，日本料理餐厅行业大致可分为包括寿司、拉面、居酒屋、日料在内的单点餐厅，包括寿喜烧、日式烧肉、日料种类在内的放题餐厅与诸如怀石料理等的其他餐厅；而日式放题餐厅又包括日本料理放题餐厅、锅物放题餐厅与其他放题餐厅，以2020年收入计算，日本料理放题餐厅在日式放题餐厅中所占市场份额约为71.8%，规模约298亿元。而国内整个日本料理餐厅行业都呈现高度分散的竞争格局，2020年营收排名前五的餐厅合计市占率也不过3.0%。 

　　从营运数据来看，上井走的是“小而美”路线——人均消费高，翻台率、上座率较低。不像海底捞、九毛九等大众餐饮能做到平均3~4次/天的翻台率，上井的翻台率在2021年仅有0.7次/天——这或许与自助式日料的分类有关，招股书中称上井顾客平均用餐时间为1.5~2小时，远高于一般少于1小时的大众餐饮平均水平。而人均200~300元的消费水平也意味着上井的受众面较窄，2019年至2021年平均上座率分别为63.0%、59.5%与64.8%。艾媒咨询数据显示，2021年中国网民中仅有2.5%可接受去日料餐厅消费200元以上的人均价格，超过50%的受访者可接受的人均价格范围在60~100元。 

　　值得注意的是，高价也给上井带来了更高的单店营收，2019年至2021年上井单家餐厅日均销售额分别为98.02万元、90.41万元与103.85万元，而在今年年初递表港交所的七欣天2020年单店日均仅有2.24万元，人均消费100~200元，以更多的连锁店、更大量的顾客与外卖订单取胜。 

　　此外，招股书显示，2019年至2021年，上井集团分别实现营收3.25亿元、2.47亿元与3.60亿元，同期净利润分别为4920万元、1465万元与3106万元。

　　不过，这家创始于2004年的“中国第一代日本料理放题餐厅”依然是纯正的“中国血统”，而且是实打实的家族企业。公司创始人为王荣富，现年67岁，2004年创立上井时已经年近50，同时其子王韦钦也进入上井集团，并于2017年接班成为集团首席执行官。整个上井集团目前由王氏家族控股，王荣富、王韦钦及王荣富另一子王承义、女儿王皓洁、妹夫王文旭合计持股60.59%。