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　　近日，杨国福麻辣烫被曝反向抹零的相关话题登上了热搜榜，具体怎么回事？ 

　　在辽宁大连的某高校，一位同学在杨国福麻辣烫就餐结账时被反向抹零：一碗麻辣烫20.35元被收取了20.4元；另一碗16.47元被收取了16.5元。 

　　该同学因此质疑杨国福麻辣烫：“反向抹零属于违法行为，杨国福作为知名品牌，不应该出现这种情况。” 

　　话题上热搜后，不少网友晒出账单表示自己在杨国福也遇到过这种情况。但也有网友表示不用大惊小怪：“这不是四舍五入吗？你去超市购物也没有抹零吧？这怎么净研究不到一毛钱的事？” 

　　到底是不是大惊小怪？对此，鲸平台智库专家、上海申伦律师事务所夏海龙律师表示，根据《消费者权益保护法》和《价格法》的相关规定，消费者有权获得质量保障、价格合理、计量正确等公平交易条件，经营者不得在标价之外加价、不得收取任何未予标明的费用。所以严格来说，反向抹零的金额虽小，但也属于违反法律规定的行为。 

　　02 

　　不久前，杨国福在港交所发行H股的上市申请获得证监会核准批复。今年2月，杨国福麻辣烫曾向港交所递交了上市招股书，虽然目前该申请已经处于失效状态，但不排除继续申请上市的可能。 

　　招股书显示，2019年、2020年及2021年前三季度，杨国福麻辣烫分别实现11.82亿元、11.14亿元、11.63亿元的营收。同期，杨国福麻辣烫的净利润分别为1.81亿元、1.69亿元、2.02亿元。 

　　有意思的是，杨国福麻辣烫的直营店仅3家，9成业务收入靠的是加盟店。由于采用加盟+供应链的商业模式，杨国福麻辣烫被称作“麻辣烫届的蜜雪冰城”。 2019年、2020年、2021年前三季度，杨国福旗下餐厅数量分别为4721家、5253家、5783家。其中，境内加盟餐厅数量分别为4708家、5236家、5759家，境外加盟餐厅数量分别为8家、15家、21家。同期自营餐厅分别为5家、2家、3家，均在境内。 

　　报告期内，公司主要收入来自加盟餐厅，该项收入贡献分别为10.36亿元、10.56亿元及10.97亿元，分别占其各期收入总额的87.6%、94.8%及94.3%。 

　　依靠加盟的方式，杨国福麻辣烫迅速扩张，现已在全国拥有近6000家加盟店。未来，杨国福计划继续靠赚差价“收割”加盟商，招股书显示，杨国福计划在2025年使国内加盟店数量增至9000家，集团整体营收达到100亿元。 

　　但眼下，数量巨大的加盟店加大了管理难度。 

　　目前，杨国福的大部分加盟店不是总部公司直接管理，而是委托第三方管理机构进行。招股书显示，截至 2021年9月底，公司内部只有9人负责上海、四川等少数几个省份几百个直接加盟店的管理，剩余 5423家加盟店是委托18家第三方公司管理。 

　　食材方面，公司对加盟店实行统一采购，这些统一采购的货品，一部分来自于杨国福位于四川的工厂，另一部分来自于第三方供应商。据悉，杨国福四川工厂主要生产麻辣烫汤底料及其他主要调味料；而麻辣烫所用到的食材(含常温食材、冻品食材)、调味料、设备、包材以及其他物料都是从第三方采购的。 

　　不直接管事，也就没什么话语权。在这样的模式下，食品安全问题与供应链掌控都不可避免地成为风险口。 

　　03 

　　近年来，一系列食品安全问题正在拖累杨国福的品牌形象。 

　　黑猫投诉平台上关于“杨国福麻辣烫”的投诉量达458条，过半的投诉并未完全解决，而且其中大量投诉内容称“麻辣烫中吃出虫子、头发、编织袋等异物”，暴露出杨国福餐饮严重的食品卫生安全问题。 

　　值得注意的是，杨国福已经不止一次因为食品安全问题遭遇监管的整顿、处罚。 

　　去年7月，在市场监管总局的统筹指导下，广东、上海、河北等11个省(自治区、直辖市)市场监管部门全面排查了辖区内杨国福麻辣烫门店3323家，责令整改841家，警告5家，立案查处24件。 

　　随后的9月，据“北京海淀市场监管”微信公众号，海淀区市场监督管理局对辖区品牌门店进行全覆盖监督检查，其中，杨国福麻辣烫三家门店被依法责令整改、予以警告。 

　　同年12月，北京市消费者协会针对近期市、区市场监管局发布的食品安全问题通报，整理了存在食品安全问题的企业名单，其中，杨国福麻辣烫又因为门店存在食品安全问题上榜。 

　　近期，北京市海淀区市场监管局持续开展餐饮食品安全大检查工作，对海淀区15家餐饮门店依法查处。其中，招牌名称为“杨国福麻辣烫”的北京共享星厨餐饮管理有限公司因存在后厨环境不洁的问题，被责令改正、给予警告。 

　　一旦有门店被曝光和投诉，杨国福麻辣烫就要为这些加盟商“买单”。但是麻辣烫本身门槛低，很难构建技术壁垒，一定程度上就是靠口碑，而口碑是不能被透支的。 

　　显然，对于加盟商管理体系的梳理整治已经迫在眉睫。尤其是杨国福的营收增速与门店数量扩张的增速并不匹配。 

　　招股书显示，报告期杨国福的加盟店数量从4721家增至5783家。但营收在报告期内几乎没有提升，分别为11.81亿元、11.14亿元和11.63亿元。 

　　另一方面，杨国福的扩张能否达到预期，还要画一个问号。招股书显示，报告期内运营超过3年的加盟店在总数中的占比仅有40%，也就是说，此前大约有60%的加盟商经营时间不满三年，大部分加盟商都是主动终止加盟的。