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主持人：专家现场来服务，我的消费我做主，观众朋友大家好，这里是代表委员化民生，我消费的特别节目，今天我们节目邀请到的嘉宾是全国政协委员、重庆市工商联总商会餐饮商会会长、重庆陶然居饮食文化集团董事长严琦女士，欢迎您的到来。 [03-09 15:30] <br><br><b>严琦：</b>你好。 [03-09 15:31] <br><br><b>主持人：</b>我们知道民以食为天，食以安为先，食品安全关系千家万户，涉及消费者身体健康和生命安全，关系餐饮业形象，随着社会主义市场经济的高速发展，少数不法分子唯利是图，为谋求最大经济利益不惜以身试法，餐饮领域的商业贿赂就是典型表现。商业贿赂，先请教一下严委员，作为重庆餐饮业的“领军者”，我们注意到前段时间，您倡导了一项相关的活动。能不能给我们的朋友们介绍一下？ [03-09 15:33] <br><br><b>严琦：</b>因为我是从事餐饮这个行业，我作为会长，我们倡导了拒绝食品商业贿赂，我们组织了百万厨师长主厨店长在行动，它是一种形式，但是我们从实质上当中发现在食品跟餐饮上面应该区别于商业贿赂，因为人的健康是吃出来的，餐饮行业的商业贿赂应该区别于一般的商业贿赂，所以引到了行业发展，我们从工商联的执行秘书长陈晓宾也是我们行政总处，他率先提出来拒绝商业贿赂，“百万厨师长主厨在行动”，这个含义在行业里面引起了非常大的反响，必须他们的这种行为跟做法通过立法来解决，把现在普遍的食品安全第一责任人是法人代表，但是我认为，真正从食品到源头完全解决，应该从食品的源头到餐桌这种无缝对接，就是索票索证。<br><br> 例如还有供应商，跟相关的责任人他的行贿以后就会以次充好，损害了消费者的利益，也损害了品牌企业，所以这样应该把他列为国家的相关食品安全的法文里面，不论行贿的金额大小，只要有这种行为牵扯到人的安全，食品的安全，我认为食品安全是关乎民生，人的健康是吃出来的，我们作为从业者既要当好食品安全的守门员，也要当好经济发展的助推手。作为现在的厨师这个行业，你应该把好最后食品的质量关，推动整个行业的厨师长相关的责任人行动起来，真正当好食品安全的“守门员”，而且我认为像法人代表他应该是食品安全主体的第一监管人，而前面我讲的就是行政总厨厨师长，他们应该是主体责任的监管，这样才真正的保证食品的安全从源头上真正根除了不安全的因素。 [03-09 15:40] <br><br><b>主持人：</b>刚才我们提到这些问题，就像您说的关乎百姓的健康，关乎我们的食品安全，可以说是民生大计，接下来我们关注一下引起百姓热议的消息，习近平总书记今日批示，要求厉行节约，反对浪费，习总书记在一份《网民呼吁遏制餐饮环节“舌尖上的浪费》的材料上做出批示的。批示指出，从文章反映的情况看，餐饮环节上的浪费现象触目惊心。广大干部群众对餐饮浪费等各种浪费行为特别是公款浪费行为反映强烈。联想到我国还有为数众多的困难群众，各种浪费现象的严重存在令人十分痛心。所以要加大宣传引导力度，大力弘扬中华民族勤俭节约的优秀传统，您对这个现象怎么看待？ [03-09 15:42] <br><br><b>严琦：</b>我们在前段时间作为餐饮商会，也做出了相关的反映，在重庆的两会期间，人大代表跟政协委员在行动，厉行节约，反对铺张浪费。我认为这是中国传统的美德，必须从小抓起，而且还要从娃娃抓起，这是我们中国传统的美德，厉行节约，反对铺张浪费。我们餐饮行业也要为消费者着想，所以我们率先在重庆推出了半份菜，中国都有这种习惯，而且点菜会点三分之一不吃，另外我请客是一种热情的表现。我非常赞同节约，反对铺张浪费，而且在整个餐饮行业里边，我们应该率先为消费者着想。 [03-09 15:45] <br><br><b>主持人：</b>在您的企业是怎么推广的？ [03-09 15:46] <br><br><b>严琦：</b>我们把所有的从大份菜，本来是我们特色餐饮，而且在我们店里边推行的就是半份菜，以前都是大份菜，有60%到70%的半份菜，这样减少了在点菜上面的一种浪费，我们马上即将开张的就是叫陶然酒店最大的概念率先推出半份菜有70%的，客人点菜的时候，都会由点菜员提醒消费者，三个人能吃多少，分量上面都会做了一些要求，吃不完我们免费给客人打包，以前打包袋都是收费的，我们鼓励客人吃不完的菜都是打包走，甚至送一个小礼品，创造一种节约的风尚，这是我们要全民上下包括消费者，还有经营者都要响应这个号召。 [03-09 15:48] <br><br><b>主持人：</b>我们说加强食品安全的诚信体系建设是维护食品安全重要的措施，我们也注意到严委员您在今年的两会上也提出了自己的建议，能不能给我们观众分享一下？ [03-09 15:49] <br><br><b>严琦：</b>我今年也一如既往关注食品安全，人的健康是吃出来的，而且作为餐饮的从业者跟经营者，他应该守住这种道德的底线。我认为这种食品安全多头管理杜绝不了这种食品最终的追溯系统，举个简单例子，在农贸市场的产品应该由工商来管，包括流通市场上面的也是工商局来管，但是在餐桌上面，是药监局来管，质检部门在加工里面是他们管，所以食品出现问题的时候，没有一个追溯他的体系，所以多头管理必须要一个部门统一来管理。<br><br> 其次，我刚才讲了食品安全还有相关的责任人也要通过立法，现在他们是把法人代表列为食品安全主体第一责任人，我认为法人代表他应该是食品安全主体的监管责任人，他应该把相关的采购库管，还有店长，行政总厨列为主体第一责任人，因为进货的渠道最终的守门员是厨师长，因为厨师长是自己跟供应商是直接打交道的，法人代表只是最后监管的力度，所以如果说不根治，最终也是解决不了。<br><br> 还有一定要把索票的追溯系统建立起来，还是媒体的报道，大家都认为哪个地方都不安全，其实在我的调研过程当中，而且包括食品也好，餐饮门店也好，我们媒体应该来主动接受媒体的监督。我们餐饮商会在重庆给媒体做了一个活动，主动接受消费者的监督，把我们自己进货的渠道公开向消费者知道，比如说粮油，大米这种，整个产业链上面他在哪个地方，让老百姓在这个地方安安心心的，但是我们作为餐饮的经营者来讲，我们既是消费者，也是受害者，因为源头不是在我们这儿。 [03-09 15:53] <br><br><b>主持人：</b>好的，我们通过您的建议，可以相信在讲诚信，树新风精神引领下，中国的餐饮企业一定会解决食品安全问题，那么在访谈的最后，还是招例请嘉宾用一句话做总结。 [03-09 15:54] <br><br><b>严琦：</b>做食品就是做良心，我们餐饮这个行业的从业者一定要讲信誉，只有讲诚信才能受到社会的尊重，才能把企业做大做强。 [03-09 15:55] <br><br><b>主持人：</b>好，做食品就是做良心，非常感谢您来到我们的演播室，好，专家现场来服务，我的消费我做主，我们下期再见。 [03-09 15:56] |